植物中的深海鱼油——紫苏籽油

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　　紫苏(Perillafrutescens)别名荏子、赤苏、红苏等，唇形科，一年生草本植物。紫苏是我国卫生部门首批许可的既是食品又是药品的60种中药之一，是一种具有很高利用价值的药、食两用植物。

　　紫苏的种子称为紫苏籽，又称“苏籽”，紫苏籽中含有丰富的脂肪和蛋白质，其中蛋白质含量约15~25%，含油率在30%-50%。

　　紫苏籽油又称为苏油或苏籽油，紫苏籽油主要脂肪酸含量由高到低分别为a-亚麻酸44%~64%、亚油酸14%~17%、油酸13%~15%、棕榈酸6%-~7%、硬脂肪酸1%~2%。其脂肪酸组成特点ω-3多不饱合脂肪酸(a-亚麻酸)含量极高，比亚麻籽油还要高，α-亚麻酸是具有重要生理功能的多不饱和脂肪酸。该不饱和脂肪酸在哺乳动物体内不能自身合成，必须依靠食物的供给，在体内为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，从而在体内发挥作用，所以紫苏籽油有“植物深海鱼油”的美称。

　　苏籽原产于中国，我国古代就有苏籽取油的记载，古称苏籽油为“荏油”。直到第十六世纪初，在我国、日本和韩国紫苏油一直是重要的照明燃料, 它后来被菜籽油取代。二战前美国从日本进口散装苏籽油作为亚麻籽油的替代品，直到供应被战争中断。苏籽油作为干燥油相似于桐油或亚麻籽油，广泛使用于为油漆、清漆、油毡、油墨、亮漆和在布料的防护防水涂层。它与合成树脂一起用于生产清漆。它比亚麻籽油干得快，油漆和清漆行业占了最大的使用率。紫苏油在印刷油墨和油毡的制造中也很重要, 它还是耐用地板的关键原料。

　　由于紫苏籽油富含α-亚麻酸，俗称“脑黄金”，α-亚麻酸维持大脑神经系统功能所必需的因子，它对增强智力和记忆力、视力有明显作用。特别对于素食者因为不吃深海鱼油，常好的选择，近几年国内外对苏籽油的开发利用成为热点。日本要求在食用油中必须有一定比例的紫苏籽油。国内也已开发出了许多紫苏籽油保健品、紫苏籽油软胶囊和胶丸等，其有效成分接近或超过国外同类产品，近几年国内厂家推出的苏籽油有冷榨、热榨两种工艺，苏籽油生产除了脱皮外其他加工工艺与普通高油料压榨工艺相似。苏籽油不适宜用于烹调、煎炸，可作为凉拌油（色拉油）、也可直接饮用，或作为调和油中的亚麻酸的补充剂，用于富含亚麻酸，所以苏籽油的保存时间相对较短，一般不宜超过一年。

　　我国人均摄取α-亚麻酸的量还不及FAO(世界卫生组织)推荐量1g/d的一半，日常膳食中需要增加富含α-亚麻酸的油类。紫苏籽油作为良好的α-亚麻酸来源，规模化生产紫苏籽油不仅有利于保障人民的健康，同时具有巨大的商机潜力。随着人们对紫苏经济效益以及紫苏籽油保健作用及认识的不断深化以及技术的进步,紫苏籽的开发前景将会越来越广阔。