第三季《早餐中国》开播 特色早餐唤起观众乡愁

天气渐渐变冷，每天早上都免不了要和温暖的被窝上演一出苦情大戏。

但如果此时有一碗热乎乎、香喷喷的早饭摆在附近，你愿意火速起床吗？

最近，第三季《早餐中国》开播了，还是熟悉的配方：每集几分钟，拍一家有当地特色的早餐店。

这部曾经号称要拍摄100集的纪录片，终于快要实现当初的愿望，不过，又有观众表示不满了：“只有100集怎么行？我家楼下的美食还没拍呢！”

碳水配碳水，充实又味美

俗话说，一日之计在于晨，一顿完美的早餐吃完，大半个早上的心情都是阳光明媚的。

而一顿好早餐最重要的是什么？

能抗饿。

于是，在全国各地的早餐桌上，你能看到一个又一个“碳水炸弹”：

石子馍夹凉粉、驴肉火烧、猪扒包、牛肉小饭……碳水裹脂肪、碳水夹碳水、再配上一碗碳水，难怪有网友说，“中国人就是满满的碳水化合物本体”。

先来看看这一碗热气腾腾的猪汤——

炖熟的猪肝、猪心、猪肚、猪内脏在碗里砌好，用热汤预热几遍以后，加上葱花和醋提味，再浇上乳白色的浓汤……提前用猪骨和猪肉慢炖好几个小时的汤，是这一大锅的精髓。

有肉有汤，不来点主食怎么行？老板独家制作128层的千层烧饼烤得酥脆，掰碎加到碗里，“一口荤一口素”，那叫一个满足。

而这诚意满满的一碗，只要5块钱，还能免费续汤，每天限量500碗，来晚了可就没了。

再来看看另一锅汤鲜味美的面——

排骨、猪皮、鱼头、鱼骨熬制3小时的高汤打底，配上膏黄肉满的皮皮虾、梭子蟹、炸马鲛鱼片、带鱼、小黄鱼、红虾……食客可以自选粉面、搭配最想吃的海鲜。

从小在海边长大的老板娘，最熟悉海鲜的好品相：梭子蟹反过来看，两边尖尖的头都是黄颜色，膏全部到头了，这蟹都是好的；皮皮虾有膏的时候，尾巴后会有黄颜色；

所以，她做的海鲜面也很有讲究：煮的时候要先鱼，后放皮皮虾、梭子蟹，然后再放主食，最大程度地释放每一种食材的美味。

海里的海鲜看完，紧接着是和“天上龙肉”对应的“地下驴肉”——

你可能没去过河间，但一定听说河间驴肉火烧。在这家父子店里，父亲做肉，儿子做火烧，外酥里嫩的火烧每天要现做，还要每一层都薄如纸、能透光，甚至薄到能用火点着。

把用老汤熬煮很久的驴肉、焖子、板肠子切好，再放上一点青椒，加进刚烤好的火烧里……不少人专门开车一个多小时，就为吃上一口香脆。

同样是主食夹肉，安徽亳州的牛肉馍看上去似乎更“结实”——

红薯粉丝煮熟切丝，新鲜的牛肉调成馅料，做成有四皮三馅的牛肉馍：“外面一皮，底下一皮，中间两皮，三层馅子”。

跟其他地方的馍不一样，亳州牛肉馍是用油煎出来的，一大张圆饼放在平底锅里，反复翻面炕上四十分钟，才能成就脂香、脆爽的口感，配上一碗甜嘛糊或者咸嘛糊，真正顶饱。

虽然每一个正在减肥中的人都会谈“碳水”色变，但实在架不住，碳水化合物是真香！

中国早餐，100集打不住

去年《早餐中国》刚开播的时候，它曾说要拍到100集再收官，一位网友说不可能，后来，被更多的网友用全国各地的美食图怼了回去。

一方水土养育一方人，不同地域的气候与民俗，成就了不同的早餐文化。

光是早餐桌上最常见的豆腐脑，人们就能做出甜、咸、香、辣等等不同的花样。

在盛产大豆的黑龙江，你可以用2、3、5元在哈尔滨市场吃到爽滑鲜嫩的豆腐脑：

早起现摘的蘑菇，加上野生榛蘑和黑木耳调味，这是仅售2元的清汤榛蘑卤；撕成细条的鸡丝放进有有鲜蘑丁的高汤，就变成了鸡汤卤。

而5块钱的牛骨棒汤卤，则是用牛骨熬出的白汤打底，吃一口能还能吃到牛肉薄片和枸杞。

到了陕西，豆腐就得和当地人最爱的馍联系起来，比如渭南人的经典早餐豆腐泡。这里的豆腐是比豆腐脑略硬的软豆腐，馍是文火烙就的麦面饼，配以油泼辣子、香椿等秘制调料。

你可以选择两种吃法，比如先把馍掰成小块，盖上热腾腾的豆腐和调料汁，松软入味，呼哧呼哧就能下肚；

或者直接舀豆腐，就着香椿夹馍一起吃，麻辣鲜香配上麦香，一口下去味道更过瘾。

据了解，这季纪录片的时长，从5-6分钟增加到了8-9分钟。一些观众说，自己经历了这样的心路历程：从“这个好吃！那个也很好吃”，到“这些店主都起得很早啊，他们晚上几点睡觉的”？再到“卖早餐真不是一件容易事儿”。

凌晨1点，灌肠店的店主已经洗漱起床，开始制作筲灌肠，为赶上5点的第一波营业；

驴肉火烧店家的儿子，长年站在几平米的格子间揉面、做火烧，已经把木地板磨薄了；

猪汤店的老板说，自己最初每天只能卖出十几碗，哪怕不挣钱也在继续，才和妻子有了现在的小家。

他们当中，有六七十岁的老夫妻，也有刚接过事业的年轻人，有的为了家人回到故乡，有的从大生意失败后重来……简单的一份早餐，是支撑起一个家庭的全部。谈起生活的道理，他们也总是很简单直接：

“只要自己做到最好，日子就差不到哪去。”

是早餐，也是乡愁

导演王圣志曾说，真正能从美食类纪录片中脱颖而出的，是那些旁人容易忽略的细节，那些通过一点一滴的微妙镜头传递的人情。

片子里的早餐店，都是在当地有些年头的店铺，店主和周围的食客都见证了彼此的变化。

比起摆盘精致的宴席，家门口的小摊、熟悉的乡音、便宜的价格，早餐似乎更能代表人们对故乡的眷恋。

如今，《早餐中国》前两季已经拍摄了70集，第三季也已经播出了十几集，眼看着100集的目标马上要实现了，还有很多网友留言提意见，希望它们到自己的家乡来拍。

人在异乡，胃在故乡。在外漂泊的游子最想念的，除了家里的饭菜，一定还有从小吃到大的早餐摊，回家以后，满足的一碗饭下肚，身体和心灵才算是真正着陆。

于是，很多人看完它以后决定，明天一定要早起。“只要早起，就能找到故乡。”

所以，你想好明天早上吃什么了吗？你最最最想念的一道早餐是？（任思雨）