《风味人间》上演螃蟹大赏 总导演李勇谈拍摄心得

上周日，美食探索纪录片《风味人间》第2季更新。第2期《螃蟹横行记》给观众带来了一场螃蟹专属的饕餮盛宴。

蟹有千种，幻化出滋味无穷。北极圈内冰冷海域下的帝王蟹从入侵物种到摆上人类的餐桌，生食腿肉丰盈饱满，炭烤增添焦香，白灼清甜润口；威尼斯的软壳蟹，浸入牛奶再裹上面粉油炸，整只吞食外酥内软还有温和的爆浆质感；美国切萨皮克湾将蓝蟹肉与面包糠、蛋黄酱等佐料混合烤制成马里兰经典菜品蟹饼；而食鲜则是中国人的共识，少肉的水蟹也能在米粥的熬煮之中充分释放鲜美的本质。

一部《螃蟹横行记》，就像一本活色生香的环球风物志，时空的界限彷佛在人类对的美味追求中被逐渐消解，全世界被衔接在一起。《风味人间》第2季与之前不同的是立足于人们对食物的基础共识之上，更强调中外东西的联系、对比。从中国人的视角看到其他国家和地区的饮食文化差异，通过“找不同”和“连连看”的方式加深观众对食物的态度、认知程度，再去反观自身。

围绕着受到人们喜爱的青蟹，镜头记录下了养蟹高手段再峰唐秀玉夫妇的平凡生活。他们离开家乡广西来到广东台山，十几年来依靠八十亩蟹塘养育了三个儿女。在台风频繁光顾的时刻，段再峰顶着暴雨抢收青蟹，同时他也一直在尝试如何通过调配塘水的盐度来增加黄油蟹的产量。

宁波花岙盐场的潘阿菊，在大年三十和儿媳妇一起置办年夜饭的重头戏红膏炝蟹；韩国厨师金景丽帮助女儿接过祖辈传下的酱汁配方，努力成长为做蟹的行家里手。同一片星空下，蟹牵动着这些家庭与个人的琐碎日常，带给观众烟火气的余温。

对于拍摄心得，总导演李勇直言：“纪录片把美食拍好看了，满足观众的期待，这是及格线；能让更多观众看到精彩的、有人情味的故事，看到有趣的、有真性情的人物，这才是良好标准。”