制片人林爱西：《忘不了餐厅》烹饪不遗忘的故事

　　上海徐汇，一家可能“状况百出”的餐厅开业了。店长依旧是黄渤，副店长是宋祖儿、王彦霖，负责上菜、招待顾客的服务生，则是五位罹患阿尔茨海默病的老人。

　　去年4月，国内首档关注认知障碍的公益节目《忘不了餐厅》上线，患有认知障碍的老年服务生组成“忘不了家族”，给观众带去了一个难以遗忘的夏天。一年多后，《忘不了餐厅》第二季正式与观众见面，豆瓣评分高达9.5。活泼可爱的老人们，套上围裙，在这家特殊的中餐厅里对抗遗忘。

　　“你会看到他们在餐厅里工作的时刻是闪着光的。”《忘不了餐厅》制片人林爱西说，“如果节目的播出，能让大家对这个疾病有所了解，对父母、对家人发出的求救信号有所警觉，那就是这档节目的意义。”

　　消除对认知障碍的偏见

　　有一组数据，林爱西烂熟于心：在中国，认知障碍患者的漏诊率高达70%；65岁以上的老人，20个里就有一个患者；平均每分钟就有1位老人走失，走失老人中有68.2%患有认知障碍。

　　作为《忘不了餐厅》的发起人，林爱西坦言，节目的诞生最初源于自己内心的恐惧。“国际市场上，老人的题材越来越被关注，我们这部分是缺失的，对‘老’这件事并没有那么友善或关注。”她希望，借由《忘不了餐厅》这档综艺节目，消除大众对认知障碍的偏见，让闪着光的“老宝贝儿”被更多人所看见。

　　在第二季开始前，节目组回访了第一季的5位老人。回归生活的他们，或多或少出现了好的转变。公主奶奶搬了新家，到处都是和“忘不了餐厅”有关的纪念品；大桥爷爷继续学习英文，词汇量增长了不少；蒲公英奶奶疫情期间学会了给学生上英语网课；珠珠姨成了康复机构的领读员；至于小敏爷爷（李君沪），一如既往每天都很开心。

　　“节目的诉求和初衷，是让更多人了解什么是认知障碍，以及初步认识认知障碍老人的状况，并提倡早发现、早干预、早治疗。”林爱西说，到了第二季，《忘不了餐厅》寻找到比第一季病症重很多的老人，“主要是希望大众对这个病症有更深的了解，在任何阶段，科学干预、治疗，都有助于延缓认知障碍的症状。”

　　从节目内容来看，第二季在阿尔兹海默病的“科普”上更进了一步。节目组增加了明星嘉宾与老人一同住宿的内容，整个宿舍都进行了“适老化”改造。专家、医生、社工也被请到宿舍，与明星及患者家属一同交流，利用在“店长之家”的相处，建立起明星嘉宾与老人的熟悉感。有关阿尔兹海默病的认知训练方式，节目也以“忘不了小贴士”的方式呈现在荧屏上。

　　打破“病耻感”

　　延续第一季的设计，《忘不了餐厅》第二季从天南海北招聘了5位店员，除了小敏爷爷是熟面孔外，其他4位都是“新人”。节目鼓励患有认知障碍的老人们通过与顾客交流以及简单的点单、上菜等任务，进行认知训练，获得对自我的认同感。

　　从第一季起，一个难题始终横亘在这档节目面前，那就是如何打破老人及家属的“病耻感”。“最开始选角非常难，第一周我们连患病的老人都见不到，甚至一度自我怀疑，真的能找到这样的老人吗？后来在医生、专家的支持下，我们一遍又一遍介绍为什么要做这件事，才慢慢接触到一些老人和家属。”林爱西说，“有老人很要强，不承认自己病了，来节目后，进行了非药物治疗，确实能看到变化，笑容变多了，人也主动了。”

　　第一季播出后，《忘不了餐厅》逐渐被更多家庭所信任，许多子女开始主动为家里的“宝藏老人”报名。选角统筹刘琪介绍，第一季的选角阶段历时近4个月，覆盖全国6大城市，节目组通过50多所医院，220多所机构及社区组织，约见了1500多位老人。到了第二季，节目组拓展到了太原、成都、重庆、沈阳等27个城市，见了2600位老人。“从一线城市向二三线城市拓展，因为后者更缺少一些科学干预的意识。”

　　不过，老年服务生们病情比上一季更严重，这也意味着拍摄难度的加大。本季中，病症最严重的是80岁的孔繁漪与来自沈阳的朝鲜族老朴（朴熙昌）。孔繁漪原先是语文教师，在节目里逢人便祝福、夸赞，被弹幕评为“夸夸群群主”。然而，当她刚刚套上制服，“岗前培训”没做完，就拉着黄渤说要过马路回太原。她甚至忘了自己身处上海。老朴性格板正内敛，喜爱吹小号、拉手风琴、弹钢琴，一人能组一个乐队，但也会在某一刻，毫无征兆地遗忘了当下的事情，只记得要回家。

　　有观众在豆瓣留言：“终于有节目关注到特殊的社会群体了，它最大的意义，就是让我们了解每个家庭里忽略的那些细节，并教会我们应该怎样和老人共处。”在林爱西看来，打破病耻感，科学认知、对待认知障碍，这就是《忘不了餐厅》所指向的社会意义。

　　老人的“遗忘”与“难忘”

　　“看到网上很多评论说，认知障碍没有你想象这么美好，如果家里有这样一位老人，简直是摧毁家庭的一件事。”林爱西说，这或许是事实，但《忘不了餐厅》的使命就是带着观众去发现这群老人的闪光点。

　　节目播出近半，老人们的遗忘与难忘让观众又哭又笑。孔繁漪夸赞副店长王彦霖的身高，不一会儿，重复问了一遍。她不记得两个儿子是否都成家了，但记得丈夫是排球队教练，大高个、退休了也老有人和他一起打球，其实，丈夫已在10多年前去世。这是真实的病症，更是真实的温情。“活在过去的孔奶奶，让人看到了最平凡的感动。”观众李说，“在老龄化日益加剧的今天，关爱老人、尊重老人，让老人找到生活的价值，这是节目的温情。”

　　“老人们来餐厅做服务员的工作，是一种有效的非药物干预治疗的方式。”节目组前期和专家、医生、社工作了大量调研及沟通，在录制中设计了很多干预认知障碍发展的游戏和互动，让明星带领老人参与，让老人们接触和尝试新鲜的事物。林爱西说：“例如学打碟机，学说唱，每天都在鼓励他们多和顾客、外界交流分享，让他们有被需要的感觉，有了实现自我价值的机会，慢慢地在这里找到自信心，甚至他们还会去鼓励失落的顾客，这是做这个节目最有价值的地方。”

　　《忘不了餐厅》的主角是这群特殊的老人，拍摄时也遵循“老人至上”的原则。考虑到老人的身体状况，每次录制4小时左右就结束，同时本季的餐厅也是“一日一桌”（不翻桌），每桌招待完一组客人就结束营业。“每位老人都有一个跟拍导演，他们会长时间和老人密切接触、交流。老人一个表情、动作行为，跟拍导演就知道老人的想法。”

　　这一季，“忘不了餐厅”开在上海，节目录制结束后，餐厅将真实落地。它将作为一个公益平台，为更多认知障碍群体提供工作岗位、不定期举办科普讲座等，唤起社会更大的关注。

　　林爱西说，《忘不了餐厅》的初心是想告诉大众，即使患病了也不要放弃，坚持积极努力地生活。她和黄渤有一个约定。“他说，想一直做这个节目到80岁。我希望节目坚持更久一点，大家一起来帮忙。”（张熠）