调味酱为何受欢迎？《风味人间2》解锁“重口味”

美食探索纪录片《风味人间》第2季第三期“酱料四海谈”，将于今晚播出。第三期将以酱料为主题，带领观众领略全球各种酱的“风情”。

酱料在美食中的作用非常特殊且神奇。它们虽然大部分无法成为菜品主角，但却能颠覆性影响食材的口感和风味。因此本期将瞄准这些看似平平无奇，实际能量巨大的酱料。哪怕是生活中早已见多不怪的豆瓣酱，此次也将摇身一变成了“焦点”。尤其在微观镜头下，豆瓣酱发酵分解的过程犹如在记录一片“花海宇宙”的诞生。

相较于中国钟爱发酵酱，法国则更喜欢调味酱。葡萄酒为原料，加入洋葱、黄油块浓缩而成的黄油白汁酱，不仅让法餐精致百倍，更借助酱汁的香气，使菜肴的色、香、味都达到了出神入化的地步。

本期《风味人间》中来自中国、日本、墨西哥等多个国家的代表性酱料，及其制作过程的完整展现，有望让观众再次“口水失控”。

无论日常佐餐还是给菜品调味，一日三餐大多离不开酱料。在喜马拉雅山脉上的庆典中，由牦牛肉制成的生食肉酱还在被人享用；在中原腹地，芝麻酱是人们对香醇味道的向往；由于原料混杂了烤辣椒、巧克力，在外人看来颇似“黑暗料理”的墨西哥“魔力酱”，本地人却将之称为“妈妈酱”。

在食物选择多元的今天，不少人出走他乡仍会随身带瓶家乡盛产的酱料一解乡愁。酱料跨越空间与时间的维度，构成了最平凡却又最不可缺少的味觉记忆。酱料作为一种看似简单的辅料，却只需一点，就能让平淡无奇的一餐，变成让人神魂颠倒的“人间至味”。