汉字的趣味小故事主题《有趣的汉字》趣谈网络协议刘超

　　凡是一提到泡菜，我们就会遐想到又辣又红的泡菜，不外经由过程纪录的数据能够得知，固然辣椒早在万历朝鲜战役（1592-1598年）以后就曾经传入了韩国，可是不断到18世纪早期，在腌制泡菜时都并没有呈现过利用辣椒的事例

　　凡是一提到泡菜，我们就会遐想到又辣又红的泡菜，不外经由过程纪录的数据能够得知，固然辣椒早在万历朝鲜战役（1592-1598年）以后就曾经传入了韩国，可是不断到18世纪早期，在腌制泡菜时都并没有呈现过利用辣椒的事例。被推许为实学家前驱的芝峰李睟光写了一本被归为百科全书类的《芝峰类说》（1614年），书里提到了关于辣椒传到韩国的故事。书中纪录：南蛮椒有大毒，始自倭国来，故俗谓‘倭芥子’。今常常种之酒家。利其狠恶，或和烧酒以市之，饮者多死。从中能够看出，在他糊口的17世纪早期，韩国就曾经开端种植辣椒了。可是主题《风趣的汉字》，即使曾经呈现辣椒主题《风趣的汉字》，它却仍旧未利用于泡菜的建造。

　　正式引见泡菜建造办法的书是显宗十一年（1670年）贞敬夫人安东张氏张桂香编著的第一本韩文烹调书《闺壶是议方》。这里所引见的泡菜建造办法并非用盐巴腌制，而是用热水浸泡熟成的无盐沈菜法，将山芥等蔬菜放入小坛子里，倒入热水后，再放在热呼呼的火炕上煮熟食用。别的，本书还引见了一种生雉沈菜法，那就是将小黄瓜泡菜切细后放在水里浸泡，然后将雉鸡肉煮熟并切生长条状，将二者一同放入热水中，再参加盐巴使其发酵熟成。由此能够得知，在泡菜中参加各类鱼酱主题《风趣的汉字》、明太鱼或鱿鱼等植物性食材一同搅拌建造的办法，早在野鲜中期就曾经呈现了。1680年阁下（肃宗期间），呈现了引见包罗前人聪慧的烹调办法和食物品种等内容的《要录》主题《风趣的汉字》，作者不详，此中统共引见了11种差别的泡菜。不外，值得各人留意的一点是，停止今朝，都还没有呈现与我们当今所食用的白色泡菜相干的内容，固然已经有效辛香料川椒来代替辣椒的记载。这里说的川椒就是花椒树的果实，而如许的朝鲜泡菜也传到了中国。

　　韩国人是从甚么时分开端腌制泡菜的呢？在现代文献中，代表泡菜的汉字为菹，中国在3000年前的文献中就曾经呈现这个字，而韩国则是从高丽时期才开端利用它。中国的菹是指用盐腌制而成的食品，因而也称为渍，这个字至今仍在利用，用来指咸菜、腌黄瓜与萝卜泡菜等。高丽时期有关泡菜的代表性文献是李奎报所著的《东国李相国集》。他将本人在家里栽种的六种蔬菜作为素材，写了一首叫作《家圃六咏》的诗，内里说起：得酱尤宜三夏食趣谈收集和谈 刘超，渍盐堪备九冬支。小黄瓜、茄子、芜菁趣谈收集和谈 刘超、葱、露葵和瓠瓜等蔬菜都曾在他的诗中退场。经由过程这首诗，我们能够得知高丽时期蔬菜在炎天用酱料来腌制，而冬季则用盐巴来腌制。不外就我们所知，直到高丽时期，泡菜类仍是用盐腌制而成的，就像当今水萝卜泡菜或白菜泡菜的形状，而如许的传统不断持续到了朝鲜早期。从《世宗实录》中的社稷正配馔实图能够看到，笋菹（竹笋泡菜）、青菹（萝卜片水泡菜）和韭菹（韭菜泡菜）等各式百般用盐巴腌制的菹都在餐桌上呈现过。

　　本书在李氏朝鲜传统美食的引领下，带出生避世宗大王、暴君燕山主题《风趣的汉字》、光海君、明成皇后、张禧嫔……好像戏剧般的汗青故事，是一场美食与汗青的飨宴。固然是一段段汗青小故事，但不但偏重在兴趣，还活泼引见了与李氏朝鲜政治史、糊口史、时期相貌、乡土史等相干的丰硕常识。

　　那末，是从甚么时分开端，才在泡菜的建造过程当中参加辣椒的呢？在今朝传播的文献中，最早引见操纵辣椒腌制泡菜的书，是柳重临在英祖四十二年（1766年）出书的《补充山林经济》。这本书是为了弥补洪万选所著的《山林经济》内容而撰写的，书中提到了关于建造泡菜时放入辣椒的内容，这类办法叫作沈萝葍醎菹法。详细建造办法为：将带着萝卜叶的白萝卜与鹿角菜趣谈收集和谈 刘超、南瓜、茄子等蔬菜放在一同，然后，参加大蒜汁趣谈收集和谈 刘超、辣椒、川椒和芥末等辛香料一同拌匀。其时做出来的滋味该当和当今的嫩萝卜泡菜极其类似。揣测该当是在19世纪时才呈现了像当今这类用各类酱汁和红辣椒调味料拌在一同建造而成的泡菜趣谈收集和谈 刘超。