酒店大厨无意间说漏嘴：煎豆腐前多加一步，煎出的豆腐不容易碎

豆腐是中国一道十分有特色的美食，在中国人心目当中也有着它崇高的地位，相信很多国人都对这种美食情有独钟吧？无论是最简单的拌豆腐，还是炖豆腐、豆腐汤甚至是拿豆腐来做饺子馅都非常不错，如果喜欢吃零食的话还可以尝试一下美味的煎豆腐。

相信一定有些人十分喜欢煎豆腐这种既能够当零食又可以当作是主菜的美食，但是做过几回大家会发现煎豆腐这种美食做不好容易碎，容易粘锅，那可怎么办呢？这个问题酒店的一位大厨无意间说漏嘴：煎豆腐前多加一步，煎出的豆腐不容易碎，让我们一起看看到底是多加“哪一步”？

1.选豆腐

相信大家一定都知道豆腐分嫩豆腐还有老豆腐，其实做不同的菜选豆腐也有区别的，做煎豆腐用老豆腐就会好一些，这样做出来的豆腐更不容易碎，而且口感也非常好。

2.用姜擦一下锅

很多人不了解这一步是什么意思，其实在做豆腐的时候用姜片擦一下锅可以在煎豆腐的时候更不容易粘锅了，做出来的煎豆腐形态更加的完整。

看了煎豆腐应该注意的点，接下来就为大家分享一下煎豆腐的具体做法吧。

第一步：先将老豆腐清洗干净之后用刀切成片状，注意豆腐片不要切的太薄了，否则豆腐一煎就糊了，不好吃。

第二步：将生姜切成片状之后用姜片轻轻擦拭锅底，注意将锅底全部擦一遍之后开火，将锅烧热（用手掌在锅中试一下，感觉到有热度了就可以倒油了）。

提示：这就是大厨透漏的煎豆腐之前多加的一个步骤，即用姜片擦拭锅底，这样煎豆腐时豆腐不碎。

第三步：倒油的时候一定要多倒一些，等到油温到了八成热的时候就开始下豆腐了，豆腐在刚放入锅中的时候先不要动，等到豆腐微微定型之后再轻轻的摇晃下锅，让豆腐受热均匀一些。油温到8成热的时候锅里面会有油烟冒出来，这个时候就可以下豆腐了。

煎豆腐的时候尽量不要用锅铲子来回翻，摇晃一下锅就能让豆腐受热更加均匀了。煎豆腐的时候不要用大火，用中火煎豆腐更不容易糊锅。

第四步：当豆腐煎到表面金黄的时候翻动，煎到两面金黄的时候就可以将豆腐盛出来了，这个时候加入自己喜欢的调料，一道美味可口的煎豆腐就做好了，既可以当做正餐当中的一道美味菜肴，又可以作为小吃来食用，最关键的是味道棒极了。

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