东北酸菜最适合的腌制时间是什么时候？

东北酸菜最适合的腌制时间是什么时候？

东北酸菜最适合的腌制时间是什么时候？

很荣幸农夫在东北待了4年多，并且在北京也待过两年，所以对于东北酸菜还是有一定的了解的。每年到了冬季的时候，很多人家都会家门口晒大量的白菜，而这些大白菜就是用来制作东北酸菜的。

东北酸菜在国内也算得上是很有知名度的，它是东北地区的一种极具特色的家常菜。在过去因为蔬菜比较紧张，所以东北人在大冬天的时候，基本就是靠酸菜来过日子。而东北酸菜的主要食材就是大白菜，经过腌制以后不仅保存的时间很长，而且会产生大量的乳酸，这样口感更佳不说，关键一点对我们的身体也是大有好处的。

每年到了十月中旬的时候，在东北基本上会家家户户腌制一些酸菜，尤其是在广大的农村地区，腌制东北酸菜更是非常重视的。听东北的同学们说，在每年农历十月份的时候制作的酸菜最好吃。因为这个时期大白菜正大量上市，而且气温、光照也是比较合适的！

所以如果是在东北地区的话，则农历十月份的样子最好，稍微提前一点也可以的。如果是其他地方，比如是南方则要晚一点，在农历十一月份的时候比较合适！

在腌制之前，必须先把挑选好的大白菜放在室外晾晒两三天，这样是为了蒸发部分白菜种的水分，然后就是用干净的刀具，把白菜从中间一分为二的切开成两瓣，并且要去掉老帮和不好的叶子。

切好之后再用开水烫一下，一般有经验的都是先烫其根部，然后再烫叶子，这个过程也不要太长，等到白菜叶子的颜色稍微变绿就要捞出来了。之后再把白菜放凉了之后，就切口朝下按放进容器。关键的时刻到了，在放入大白菜的时候，记住是每放一层大白菜就要撒一层盐哦！整齐摆放好了之后，还得压紧实，并且要在上用保鲜膜密封好，同时要用一块大石头把它压住，这样差不多一个月以后就可以食用了！

最后在说一下啊，东北酸菜一般腌制一个月以后在食用最好，因为时间不长，那其中的亚硝酸盐的含量很高，这样对于我们的身体是不好的。同时酸菜虽然好吃又下饭，但是也不可以多吃哦！

其他网友观点

深谢悟空君邀请回答！

东北酸菜，以其独有自然纯正的酸香味而深受东北人的喜爱。美食坐家虽是地道的南方人，但也常去东北做客。走进东北，走进农家，我看到每年到了秋天，白菜收获的季节，各家各户都会选择恰当的时间，腌制过冬食用的酸菜。

东北酸菜的腌制方法是：腌制时间在秋天白菜收获的季节，以10月上、中旬为最佳。选取颗勻，无虫害，满心，薄皮的白菜为原料，在太阳下晾晒几天，去除多余水份备用。选一口陶制缸，用铁锅将白菜头朝下浸入锅中2/3，水烧热至八、九十度为宜。将菜头反复几次浸烫，菜头稍软之后，莱叶再入水浸2~3次，捞出后立即侵入备好的凉水中降温，稍许捞出。捞出后的白菜马上码入缸中，装八分满，再用凉水把菜完全浸入水中，上面用石块压住。经过一段时间发酵，放入适量食盐，一个月左右后天然腌制的好酸菜就大功告成了。

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东北地区农村腌制酸菜是一件比较重要的事情，虽然现在冬天也有大量反季节蔬菜上市，但是人们仍会腌制一些酸菜供寒冷的冬季一家人食用。

酸菜的腌制时间一般是在立冬后，这个时间是腌制酸菜最适合的时间：

首先是这个时候，农田大地里种植的冬储大白菜刚刚收获，可以最大化的保证腌制酸菜原料的新鲜。此时选择棵大，心满，成实、无病害腐烂的大白菜作为腌制酸菜的首选标准。

再有立冬后，东北地区的水稻及旱田里的农田作物都已经收割完毕，基本农活结束了，所以妇女可以腾出时间来为冬季的美味酸菜做腌渍准备。一个月后，美味的酸菜腌制好，东北的气温也降低到零度以下了，所以这个时候是吃酸菜最好的季节。热气腾腾的酸菜会驱散东北寒冬天里人们体内的寒气。

还有就是立冬时节的气温是腌制酸菜的关键，为了确保腌制的酸菜不腐烂发臭，所以腌制酸菜的最佳时间是室外温度10度左右的时候，市内温度5-10度左右的环境下进行腌制保存，过高的温度会造成酸菜的腐烂发臭，而过低的温度白菜不会变酸，这样腌制出的酸菜会影响口感。