牛肉大葱包子好吃有诀窍，教你几招，抱团不露馅，咬一口滑嫩流油

张筱雨大胆人体艺术

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包子是大众美食之一，它不仅好吃还十分方便快捷，而且集聚了碳水化合物、蛋白质、蔬菜等集一体，一顿包子基本就满足了一顿饭所需的大部分营养素，是很多人都喜欢吃的一种非常接地气的主食。

南北方对于包子的称呼还是有区别的，在北方人的概念中只要是包子一定是加馅的，没有馅就是馒头，区分很明显。而在江苏一带，包子还是被称为馒头。

关于包子的来源历史悠久，相传包子是诸葛亮发明的，在七擒孟获那一章，诸葛亮搬师回蜀国的时候，在过江的时候为了祭奠死去的战士，又不愿意牺牲活人祭祀，所以想到将牛羊肉剁碎后包入面团，蒸熟后当作人头祭祀扔进江中，当时被称为“馒头”，这种馒头就是最早包子的雏形。

在北方包子的口味有很多，不过大类就两种，一种素馅一种是肉馅，哪一种都有它独特的味道，素馅鲜美清爽，肉馅滑嫩多汁，无论哪一种都很受欢迎。

前阵子全国猪肉价格大幅上涨，二三线的小城市，价格最高的时候也达到了40元左右一斤，对于猪来说简直是身价倍增，很多人表示真心吃不起，吃猪肉渐渐变少，转为吃牛羊肉，牛羊肉的价格倒是比较稳定，比起吃猪肉，牛羊肉吃起来还更健康，与其吃猪，还不如吃牛羊呢。

接下来分享一款普通却不简单的牛肉大葱的包子，说普通因为经常吃，说不简单是因为牛肉有一股膻味，如果调不好馅料会非常难吃，今天分享的这做法很简单，只需要多做这一步，很关键的一步，调出来的馅料肉质滑嫩，鲜香多汁，肉馅抱团不露馅，跟包子铺卖的一样好吃。

话不多说，来看一下这关键添加的东西是什么吧！

【牛肉大葱包】

【主料】：面粉500克、牛肉500克

【辅料】：酵母粉5克、细砂糖10克、大葱3根、姜1块、蚝油适量、花椒水适量、盐适量、老抽适量、香油少许

【开始制作】

①、首先来准备和面，包子好不好吃面团是关键，想要面团又软又白，揉面时要加入少量的细砂糖，白糖促进面团发酵的同时，让面团也会更光滑雪白。做面食之类的食物，面团虽然不会像揉面包一样揉出手套膜，但也必须揉至表面光滑，软硬适中，多揉一会会更好吃，而不是简单揉成型就可以了。揉好的面团放入盆中发酵至2倍大。

②、面团揉好以后，开始制作一点花椒水，花椒水制作很简单，只需要将花椒放入碗中，加适量的温水浸泡，其实如果时间允许，可以提前2个小时将花椒水泡上。

③、接下来开始调牛肉馅，将新鲜的牛肉洗干净后，切成小块，如果为了省事也可以买现成的牛肉馅来调馅。牛肉最好选择牛里脊比较嫩的部位，这样吃起来口感会非常的滑嫩多汁。

④、将大葱切成葱花，生姜去皮后切成姜末，将切好的牛肉块放入绞肉机中，加入葱花和姜末绞成牛肉馅，将葱花和姜末与牛肉一起绞碎，这样肉会更入味。如果不喜欢的话可以分开加。

⑤、肉馅绞好以后，先加入少许的香油搅拌至吸收，然后再多次少量地加入花椒水，顺时针方向搅拌至水分完全吸收，然后再加入2勺蚝油、1勺老抽、适量的盐顺时针方向搅拌至上劲，这样馅料部分就制作好了，这款牛肉包子好不好吃，除了面团的发酵，还有这点花椒水也是关键。

⑥、做包子面团一定要发酵好，发酵好的面团扒开有着丰富的蜂窝组织，和面时使用凉水和面会使面团更白更软，口感更筋道，加入白砂糖会让面团组织发酵的效果更好，不仅吃起来香甜可口，而且吃起来柔软又弹牙。这是蒸包子必须要放的，酵母与面粉的比例也很关键，一般是1:100的比例，就是100克的面粉用1克的酵母粉，这个比例的口感也是最好的。

⑦、将面团排气揉匀分成等大的小剂子，然后擀成面皮，取适量的馅料包进去就可以了，这样牛肉包子基本上就制作好了。

⑧、将包好的包子放进蒸笼内，盖上盖子再次醒发15分钟，冷水开火蒸15分钟，关火后焖三分钟定型，然后就可以取出来使用了。

【制作技术】

虽然面食制作很简单，但也是最容易出问题的，接下来分析几点注意事项，这样就能做出又软又白，抱团不露馅的包子了。

①、和面时正常使用凉水和面就可以，温水和面发酵速度会过快，反而吃起来口感松散。

②、和面时加少许的细砂糖，促进面团发酵的同时，还能让包子吃起来更柔软，色泽也会更白。

③、想要做出来的包子肉馅抱团，在搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌，每次加入的花椒水都要充分吸收以后再次加入，这样肉馅吸收了水分，吃起来口感不干涩，而是滑嫩多汁。

④、面团发酵一定要发酵充分，面团内部有丰富的蜂窝组织就说明面团已经发酵好了。

⑤、包好的包子一定要进行二次发酵，这也是包子柔软蓬松不塌陷不回缩的关键一步。

⑥、蒸包子的时候一定要冷水上锅，上汽后蒸15分钟，蒸好后不要着急打开盖子，焖上3分钟定型，这也是包子柔软蓬松的关键。

结语

北方的天气越来越冷，在寒冷的冬季要多吃牛羊肉滋补身体，牛肉烹饪最好的方法，除了炖食，就是制作馅料包包子或者饺子，相比较下包包子更简单方便，一次多做些放入冰箱，吃的时候直接加热即可，省时省力，尤其是冬天不愿意起床的早晨，早餐是最令人头疼的事，这样一来烦恼就没了，对于上班族或者上学的学生，都是不错的选择，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！

金秀美 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-4/811.html