教你东北家常菜“溜肉段”,外酥里嫩咸香可口,做法其实很简单
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话不说,今天给大家带来一道家常溜肉段,熘肉段一般使用猪瘦肉或五花肉食材制作,做好的溜肉段外酥里嫩,咸香可口,下面是溜肉段的具体做法,喜欢的朋友一起来看看。
食材准备:猪肉、青椒、大葱、大蒜、胡椒粉、料酒、土豆淀粉、生抽、鸡精、白糖、盐、食用油
具体步骤:
1、准备一块里脊肉,清洗干净后切成一厘米厚度的厚片,然后切成2厘米长度的小条,全部切好之后放入清水中,抓洗两遍,将猪肉中的血水充分洗净,洗净后挤干水分,装入盘中备用;青椒去蒂去籽后切成小方块,大葱斜刀切成薄片,大蒜去掉外皮后切成蒜末备用;
2、先将猪肉腌制一下,切好的猪肉中加入适量盐、胡椒粉、料酒,用手抓拌均匀后腌制十分钟入味;另准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为粘稠的酸奶形状,然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用;
3、起锅,锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制,待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微焦黄的时候,控油捞出备用;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸40秒后,肉段表面变得金黄酥脆,然后控油捞出备用;
4、锅中留少量底油,油热后下入切好的青椒块,开大火快速翻炒20s,将青椒表面炒至起虎皮,然后盛出备用;锅中再次倒入适量食用油,油热后下入切好的葱段和蒜末,开小火不断翻炒爆出香味,炒出香味后倒入适量的清水,开大火烧开,然后开始调味,加入适量的盐、生抽、鸡精、白糖,搅拌均匀后倒入少量的水淀粉勾芡,开大火将汤汁收浓,汤汁收浓后下入以及炒好的青椒以及炸好的肉段,开大火快速翻炒均匀后就可以关火出锅了,盛入盘中,这道家常溜肉段就做好了,外酥里嫩,咸香适口,真的太好吃了。
小贴士:
1、猪肉裹上淀粉糊后,再加入适量的食用油,这样可以防止猪肉粘连在一起。
2、炸制猪肉的时候,要开小火慢慢炸制,将猪肉炸熟炸透,然后再进行复炸,这样做出来的溜肉段才会外酥里嫩。
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- 编辑:李娜
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