无论烙什么饼,只要多加这一步,饼柔软筋道有弹性,不干也不硬
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无论烙什么饼,只要多加这一步,饼柔软筋道有弹性,不干也不硬
葱花油饼是我们日常生活中很常见的一种主食,平时喜欢吃饼的人们也不在少数。而饼从开始做到吃到嘴里,需要大量的时间,有的人花了大量的时间做出来的饼不成功,不但不鼓大泡,而且还不柔软,更发硬,就这样不但浪费了食材,而且还浪费了时间。到底怎样才能把饼做好呢?有朋友反应做那种柔软筋道有弹性和层次分明的饼好难,其实一点也不难。不要慌不要忙,我来教你做柔软筋道好吃的葱花大油饼。下面我仔细说,您认真听。看完之后您就会了。无论烙什么饼,只要多加这一步,饼柔软筋道有弹性,不干也不硬。【食材】:面粉,油,葱,花椒粉,食盐等。
【做法】:
1、首先准备500克面粉放入5克的食盐增加筋性,用300毫升的温开水和面,水温在40-50之间,稍微烫手就可以。在加入30毫升的植物油,揉至表面光滑。
2、面团偏软,在表面抹上一层食用油,预防粘手,然后用保鲜膜密封好,醒发50分钟。
3、准备一点葱花,切的碎一点,再调油酥,准备50克面粉,放入2克花椒粉,2克食盐,把烧好的热油浇上去,油温大约7成热,后放入葱花,避免炸糊,搅拌均匀。
4、面板上少抹一点油,把醒好的面团拿过来,手上沾点油,直接揉成长条,手上抹点油,防止粘手,分成大小相等的剂子。取一个剂子,按扁按薄,厚度大约3毫米左右,均匀地抹上一层油酥,留下一块不抹,从半径切开,再从一边卷起,上半部分捏在一起,大头朝下,按扁,盖上保鲜膜,松弛15分钟。松弛好的面饼,擀薄,再把它卷起,直接放到电饼铛,在饼的表面抹上植物油,锁住水分,盖上盖子焖20秒,再打开盖子翻面,再烙20秒,再次翻面即可出锅。小贴士:
1、无论烙什么饼,和好的面都要醒发50分钟左右,醒发好的面烙出来才会柔软好吃,凉了不干也不硬。
2、无论烙什么饼,就是在和面的时候一定要加点食盐,因为加食盐能增加饼的筋性,烙出来的饼筋道好吃。
3、烙饼在揉面的时候,偏软的面团容易粘手,手上最好抹点油,这样面团就不粘手了。
4、烙饼和面的时候要用温开水和面,温开水和出的面柔软有弹性,记住不要用凉水,凉水和出来的面不但不柔软,凉了还会发硬。柔软筋道有弹性的饼就这样做好了,大家看完之后都学会了吧!无论烙什么饼,直接烙是不对的,少了这一步,难怪饼不柔软还发硬就是在烙饼 和面的时候一定要把面醒发一下,醒发之后的面才柔软有弹性。学会的朋友可以在家试试。按照这个方法烙出来的饼时间久了也不硬。同时大家还有什么好的做法和留言欢迎写在下方。
杨澜访谈录 蔡康永 http://www.cityruyi.com/lm-3/lm-3/2112.html- 标签:扫毒粤语
- 编辑:李娜
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