无论蒸什么鱼，牢记三个小窍门，鱼肉鲜嫩没有腥味

韩剧七级公务员

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今天我们来讲一讲如何蒸鱼。鱼的吃法众多，可以红烧、可以油煎，可以清蒸。其实清蒸最能吃到鱼的鲜味，不过很多人却不愿意清蒸鱼，这主要与不熟悉清蒸鱼的做法有关。今天我们就以清蒸鲈鱼为例，讲一下清蒸鱼的技巧。

第一步：从菜市场买回一条鲈鱼，清洗干净并且去掉鱼腹内的黑膜。一般而言，在市场买鱼时，老板都会把鱼收拾好，我们带回家只需要把鱼清洗干净，并且去掉鱼腹内的黑膜就可以。为什么去掉鱼腹内的黑膜呢？因为这是鱼腥味的主要来源之一，去掉鱼腹内的黑膜，可以去除一大半的鱼腥味。

提示：去除鱼的黑膜是蒸鱼的第一个技巧，大家一定要牢记这个技巧，这样蒸出来的鱼才没有腥味。

第二步：起锅，锅中加入适量的清水，大火将水烧开。

第三步：趁着烧水的时间将调料准备好，包括切葱丝、切姜丝、生抽、食盐、蒸鱼豉油等调料。

第四步：在鲈鱼身上割几道口子，并且把切好的姜丝放到鱼身上。同时在鱼腹内塞入几片生姜与一把香葱。

第五步：取一个盘子，盘子上面放两双筷子，把鱼放到筷子之上。待锅中的水烧开之后，将鱼加入锅中，之后盖上锅盖，开大火蒸7-9分钟左右。

提示：蒸鱼时一定要等水开之后再把鱼放入锅中蒸，切记不要直接下锅蒸，直接下锅蒸就错了。如果直接下锅蒸，那么蒸出来的鱼就会特别老，一点都不好吃。一般而言，蒸鱼的时间根据鱼的大小控制，鲈鱼的个头小点，我们就蒸七分钟即可，个头大点就蒸九分钟。

第六步：时间到后记得不要打开锅盖，关火后虚蒸3-5分钟。

提示：蒸鱼需要牢记的第三个技巧就是虚蒸，虚蒸可以使得鱼肉更鲜嫩。

第七步：虚蒸完毕之后将鲈鱼取出，之后倒掉盘里的汤水，重新换上姜丝以及葱丝，加入适量的红辣椒丝，浇上蒸鱼豉油。同时另起锅，加入适量的食用油，烧至六七成热时将食用油浇到鲈鱼身上，激发出鲈鱼的香味，一道美味可口的清蒸鲈鱼就做好了。

最后我们总结一下清蒸鲈鱼的要点：无论蒸什么鱼，大家一定要牢记三个技巧，这三个技巧就是第一，去除鱼腹内的黑膜，这样可以去除鱼的腥味。第二，水开之后再把鱼放入锅中，这样可以避免鱼蒸老。第三，一定要记得虚蒸，这样蒸出来的鱼更加鲜嫩可口。

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