炖排骨汤别只加料酒!大厨告诉我:多加这味料,排骨软烂没腥味!
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炖排骨汤别只加料酒!大厨告诉我:多加这味料,排骨软烂没腥味!
夏天的时候就喜欢汤汤水水的食物,因为夏天胃口不好,而且夏天天气热,需要补水,所以多煲汤喝,对身体好。排骨煲汤是最方便的,排骨煲汤味道鲜美,价格实惠,还能搭配各种食材一起煲汤。因此我家隔三差五就排骨煲汤,夏天排骨不喜欢红烧,煲汤营养又美味。
排骨的肉质相对比较软嫩,但是炖排骨汤的时候经常会导致排骨肉变柴,有时候还咬不动。因为炖汤主要是喝汤,很多人就忽略了排骨的肉质,炖出来的排骨就很不好吃。想要排骨汤好喝,同时排骨的肉质软嫩,其实也很简单。大厨告诉我,炖排骨汤别只加料酒!多加这味料,排骨软烂没腥味!
肉类食材都需要去腥味,所以我们都知道加料酒去腥味,但是加料酒去腥味还不够,想要排骨软嫩好吃,还要几点白醋。加白醋味道不酸吗?我相信很多人都有这样的疑惑,但是大家都不知道,醋经过加热会挥发,所以最后是没有酸味的,而且只需要加一点点就可以了。
首先我们把排骨洗干净,排骨要焯水,排骨冷水下锅,加料酒和姜片,焯水后捞出。另起一锅,放热水,下入排骨,加适量白醋开始炖,炖个30分钟,排骨就软烂了,最后加调料调味,关火出锅就可以使食用了。
加白醋可以使软质更软嫩,醋能够使肉质变得松弛,还有利于钙质溶解于汤中。因此炖排骨只需要加几滴白醋,这样炖出来的排骨汤不仅好吃,排骨肉口感也更好。白醋的酸味会随着热气挥发,所以不用担心有酸味。
炖排骨的技巧就是加白醋,这很简单,但是没几个人知道,今天小编分享给大家,希望能够帮助到大家。我是美食作者,欢迎大家点赞、评论、分享、收藏并关注哦,每天都会更新一些美食和美食相关的资讯!谢谢大家的支持!
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- 编辑:李娜
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