炒猪肝时，别只加盐和料料酒腌制了，多加这2样，猪肝嫩滑无腥味

女人的呼吸电影

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炒猪肝时，别只加盐和料料酒腌制了，多加这2样，猪肝嫩滑无腥味

中国中医上说以形补形，这个说法流传上千年，人们都以此为依据，很多时候都会按照这个滋补身体。猪是最常见的家畜，所以我们蛔虫猪身上去一些部位来滋补身体。就比如猪心、猪肺、猪肚、猪腰子、猪肝等，根据以形补形的说法这些都可以滋补我们人身体的内脏。虽然没有科学的依据，但是这些猪内脏的营养价值还是挺高的。就比如猪肝，我妈妈经常买，因为猪肝富含铁元素和维生素A，可以养血明目，效果是很不错的。

以前老妈买猪肝回来都吃爆炒着吃的，老爸很喜欢，拿来当做下酒菜。老妈炒的猪肝是真的好吃，有猪肝我的胃口就好了，因为它很下饭。不过每次我自己炒的猪肝就有点不好吃了，老爸都说我炒的猪肝不够嫩，还有腥味，浪费了食材。后来请教了老妈才知道，炒猪肝时，不能只加盐和料酒腌制，多加这2样东西，炒出来的猪肝才嫩滑无腥味。

因为猪肝的腥味比较重，在清洗过后要腌制才能去腥味，还可以使猪肝入味。但是腌制的方法不对，容易导致猪肝变老，腥味也去不掉。根据老妈几十年炒猪肝的经验，得出了这些的技巧，所以我们下次炒猪肝的时候就要知道了。

第一步，我们先把猪肝对半切开，去掉里面的筋膜，然后放在水里浸泡15分钟。浸泡好猪肝取出，切成薄片放在碗里，加入姜丝、白糖、料酒、生抽、盐和白醋抓匀，腌制10多分钟。这里多加了白糖和白醋，一般人都只知道加盐、料酒或者姜丝和生抽，这样猪肝腌制不入味，不够嫩。

第二步，锅中烧热油，油温升高下入姜蒜爆香，然后下入猪肝大火爆炒。猪肝大火炒变色，加入各种调料翻炒均匀，再加配菜翻炒断生，就可以关火出锅了。

所以我们在家里炒猪肝的时候要注意了，腌制的时候不要只加盐和料酒，多加白糖和白醋。白糖可以保护猪肝水分不流失，醋可以软化猪肝，使其变得更嫩。

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