无论炖啥鱼,过程中都不能用“它”,很多人不懂,难怪鱼吃着很腥
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鱼算是我们平日里接触比较多的一种荤食,适合于多种烹饪方式,无论你是炖煮、煎炸还是清蒸,其实做出来的口味都还蛮不错的。除了口味很不错之外,鱼类的营养价值也是十分突出,小时候家里的老人就常说,多喝鱼汤可以让人变得更聪明,其实这话是有着道理的,鱼汤集合了一整条鱼的营养精华,喝起来十分的滋补,对大脑发育也是有着助益。
想要炖出满意的鱼汤,去腥肯定是最为关键的,现在市面上的鱼大概可以分为这两种,分别是海鱼与淡水鱼,两者口味存在一定差别,因为炖汤最为讲究的是鲜美,所以我会首推海鱼,然后回到我们的正题——去腥,鱼类去腥到底应该怎样做呢?同样的炖鱼步骤,同样的调料添加,为什么咱们做出来的汤就格外腥?下面我就来告诉大家。
无论炖啥鱼,过程中都不能用“它”,很多人不懂,难怪鱼吃着很腥。
这里的“它”,指的其实是锅盖子,很多人炖鱼都会犯这样一个错误,那就是盖盖子炖煮,可能是觉得这样比较节省时间,鱼肉熟得快,而且入味会更加优秀,但实际上这种做法是大错特错,你炖鱼之所以特别的腥,很可能就是盖上了盖子。
因为鱼的体内存在一种叫做黏液腺的东西,这玩意你是无法去除的,它在锅里面炖煮时,随着温度提高,就会自动分泌一种带有浓郁腥味的物质,这玩意要让它散发出去,如果盖盖子的话,它就只能融合到汤汁里面,这样喝起来不腥才怪了。
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- 编辑:李娜
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