妈妈最拿手的莲藕丸子，清香脆爽，清淡不油腻，从小吃到大还想吃

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丸子，可油炸可水煮亦可蒸制，在全国各地都非常流行的一种美食，丸子做法不同吃起的口感也会不同，而我最喜欢的还是蒸丸子，蒸丸子对厨艺要求不高，只需要将馅料揉成团蒸一蒸就可以了，而且也没有炸丸子油腻。

今天小编就给大家分享这道蒸莲藕丸子，莲藕同猪肉搭配在一起，有荤有素合理搭配，肉香带着莲藕的脆嫩，饱满多汁吃起来非常的脆爽口感更丰富，清淡不油腻，莲藕散发出来的独特清香气味，让人更体有食欲，其营养价值也更高。莲藕具有开胃清热、益血补血的功效，经常吃莲藕有助于消化功能的改善。

食材准备：莲藕、老豆腐、五花肉、大蒜、大葱、小葱、小米椒、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、大蒜汁、姜汁、鸡蛋、淀粉、盐、香葱油、食用油

具体步骤：

1、莲藕清洗干净后去掉头尾，用削皮刀削去外皮，然后切成碎末，尽量切得碎一些，装入一个大碗中备用；一块老豆腐先切成大薄片，然后再对半切成2块备用；大蒜去掉外皮切成蒜末，大葱切成小粒，小葱切成葱花，小米椒切成小圈；肥瘦相间的五花肉先切成薄片，然后再剁成肉末装盘备用；

2、先制作肉馅，五花肉中加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒、大蒜汁、姜汁，然后打入一个鸡蛋，直接用手抓拌均匀后朝着一个方向搅拌，再加入一勺红薯淀粉，再次搅拌均匀并抓起肉馅不断摔打上劲，最后再加入一点香葱油，再次朝着同一个方向搅拌均匀，这样做出来的肉馅更有弹性，口感会更好；搅拌好的肉馅放入莲藕碎中，抓拌均匀后莲藕肉馅就做好了，放置一旁备用；

3、起锅，锅中倒入足量食用油，油热依次下入切好的豆腐，开中小火轻轻晃动下锅防止豆腐粘锅，刚下锅的豆腐千万不要着急翻面，很容易碎掉，当豆腐煎制一面金黄后再翻另一面继续煎制，待豆腐两面都煎至金黄的时候，控油捞出整齐摆放在盘中备用；

4、取适量制作好的莲藕肉馅，揉搓成核桃大小的圆形的莲藕丸子，然后放在摆放好的一块豆腐上，避免莲藕丸子蒸制后粘在了盘子上，用同样的方法将剩下的莲藕肉馅揉搓成圆形并摆放好。蒸锅中倒入适量清水，将制作好的莲藕丸子放于蒸架上，然后盖上锅盖开大火蒸制20分钟，20分钟后莲藕已经蒸熟，取出放置一旁备用；

5、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的蒜末、小米椒、大葱粒，开中小火不断翻炒出香味，紧接着加入适量盐、生抽、蚝油，翻炒均匀后倒入一半碗提前调制好的水淀粉，将汤汁煮至浓稠状态；

6、汤汁浓稠后盛出均匀的浇在莲藕丸子上，最后撒上一些葱花点缀增香，这道美味的莲藕丸子就做好了，小孩子超级爱吃。

小贴士：

1、猪肉最好选用肥瘦相间的五花肉，做出来的肉馅更香，口感会更好。

2、搅拌肉馅的时候，一定要朝着同一方向不断搅拌，这样肉馅才会上劲，吃起来也更有弹性。

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