炒肉丝,千万不可直接下锅炒,大厨教你三招,保证肉丝鲜香嫩滑
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炒肉丝,千万不可直接下锅炒,大厨教你三招,保证肉丝鲜香嫩滑
随着人们生活水平的提高,人们的生活质量也得到了很大的提升,各种肉类也都成了我们餐桌上少不了的食物了。肉类的种类虽然有很多,但是我们最常吃的就是猪肉了,猪肉的做法也有很多,一般的孩子都特别喜欢吃瘦肉,所以平时时间比较紧的时候,就光炒一盘肉丝,孩子就可以吃两碗饭。它是一道很好的下饭菜。
也许很多人都觉得这炒肉丝是一道很简单的菜,可是也有不少人炒出来的肉丝并不好吃,特别是今年,肉价这么贵,瘦肉都40多一斤了,这么高贵的食材,如果烹饪的不好了,浪费了还真的让人心疼。很多人在炒肉丝时出现的问题就是口感不嫩滑,总是又老又柴。我以前也是一样,每次孩子都说我炒的肉丝不好吃,后来就和一位厨师朋友学了几招,没想到还真的成功了,看来想到做出和餐馆一样好的美食也没有那么难嘛,今天我就把我学会的小技巧都分享大家,让你也可以得到孩子的称赞!
要想做出一道好吃的菜,选材也是很重要的,我们都知道猪肉的部位是有很多的,很个部位的口感也是不同的,而炒肉丝最好的部位就是里脊肉,那里的肉是整头猪中最细腻的部分,那里没有一点点的肥肉和筋膜,是纯正的瘦肉,用里脊肉来炒肉丝,才会口感嫩滑。
在炒之前,还有特别重要的一步,那就是腌制,腌制料对肉丝来说就是一个保护层,有了它的保护,肉丝在炒的过程中就不会直接受热,所以肉丝就不会被炒老。我们肉丝放在碗中,加入适量的胡椒粉,盐,油,生抽,把它们搅拌均匀之后再加入一个蛋清和适量的淀粉,用手把它们抓拌均匀,然后让它腌制20分钟左右,这样腌制过的肉丝炒出来嫩滑又入味。
腌制好了之后就开始炒了,我们在炒的时候要先用热油滑炒,在锅中倒入可以没过肉丝油,油热之后倒入肉丝,用大火炒30秒就可以关火了,继续炒至肉丝断生就可以出锅了。然后再用底油炒配菜,配菜炒好之后再把肉丝放去,翻炒均匀就可以出锅了。
我们在炒肉丝的时候,油一定要放足了,油太少,肉丝在锅中就不可以均匀的受热,炒的时间也就会加长,肉丝就会变的又干又柴,而且配菜也是要分开炒好,这样可以缩短肉丝在锅中停留的时候,可以让肉丝的口感更加嫩滑。只要按着以上的方法进行烹饪,一定可以炒出嫩滑的肉丝,和饭店大厨做的一样好吃哦!
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- 编辑:李娜
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