多煲汤喝,不仅节约脾胃能量,还能缓解皮肤干燥!
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随着生活水平不断提高,我们每个人对吃的讲究也在不断变化着。我发现,越来越多的人开始通过煲汤来调养身体。关于现在烹饪意义上的“汤”,中医有着什么样的讲究呢?
前面我们提到过,在古代,“汤”这个词其实指的是热水,而我们煲的那个“汤”,在古代是用“液”来称呼的。
液里面藏着一个“月”字(夕是指事字,从月半见),而“月”字又是与肉相关的。所以液里面肯定有肉,就像浆里面肯定有米一样,液就是水和肉的交融;如果凝固了就是皮冻,如果加温了就是一锅肉糜、肉汤。
我们现在经常吃的一种美食——灌汤包,源于北宋的开封,包子里面所包的东西就是我们说的液。这种包子里面包着肉汤和油,吃的时候一不小心就会溅到衣服上,有的时候还会被烫着。
很多人不理解那个汤是怎么灌进去的,其实里面的东西跟肉皮冻是一样的。包的时候是半固体的,包进去一蒸,受热就化成汤,再放凉就又成肉皮冻了。
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古人云:“精之渗于空窍,留而不行者为液也。”饮用液,能间接地省下我们很多消化的功能,滋补效果也好。
《伊尹汤液经》里面的液,都是在汤里面加了肉所形成的,《辅行诀》里面有小补心汤、大补心汤。如果小补心汤和大补心汤都治不了的时候,就以脏补脏。补心的汤里会加猪心进去,补肾的汤里面会放猪腰子进去,这就由汤变成液。
广东人煲汤,其实煲的是液,这是需要时间、需要转化的,另外还需要很好的介质。因此,我们一般会用一些砂器、陶器来煲,而不能用那些导热特别快,散热特别快的介质,那样的话不但熬不成液,还会熬干、熬焦。
我曾治疗过一位鱼鳞病患者,鱼鳞病就是皮肤又黑又干,还有裂纹,就像蛇皮那样,裂纹里面还会露出血丝来。
有人认为这种病是遗传的。中医认为,遗传是因,如果后天能帮他得到很好改善的话,这种症状是可以得到缓解的。
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中医治疗这种病的方法,一个是用滋阴、润燥的中药;还有一个就是用《伤寒杂病论》里一个叫猪肤汤的方子。
猪肤汤就是用猪皮做的,跟猪肉皮冻差不多。
猪肉皮冻怎么吃?一般人是放点儿醋、就点儿蒜吃。但鱼鳞病患者吃的时候最好别放蒜,因为蒜的辛辣对他们的皮肤有刺激作用,所以尽量蘸着醋吃就可以了。如果实在觉得那样不好吃,可以就点儿腊八蒜吃。因为腊八蒜里蒜的辛辣几乎被醋平衡掉了,所以在吃的时候基本不会感觉到辣。
有很多鱼鳞病患者都是皮肤焦枯,但是医生还需要进一步判断患者体内有没有瘀血。有些人是瘀血太多把经络堵了,所以就达不到水精四布、五经并行的效果。当患者体内的瘀血被清除之后,就可以让他吃猪肤汤了。
还有一个叫鱼鳞冻的食材方子,治疗鱼鳞病效果也是可以的。
鱼鳞冻怎么做呢?要用鱼鳞最厚的鱼——鲤鱼。首先把鲤鱼洗干净,然后把鱼鳞刮下来,加点儿黄酒、料点儿豆豉,再放到锅里去蒸,需要蒸大约四十五分钟到一个小时。放凉了之后,不是吃鱼鳞,而是要吃鱼鳞自身带着的一种黏性的东西,那个东西是最滋阴的。
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治鱼鳞病的时候,患者体内有瘀血,怎么去化瘀血?《伤寒杂病论》里有个非常好用的方子,叫大黄䗪虫丸,䗪虫就是我们俗称的土鳖虫,又叫土元,药店里都有卖的。
《伤寒杂病论》里面说它可以治五劳七伤、虚极羸瘦、肌肤甲错(又称“肌若鱼鳞”,就是说一个人的皮肤粗糙、干燥、角化过度,故外观皮肤呈褐色,就像甲壳虫一样,状如鱼鳞)。那么服用这个药的前提是体内有瘀血,这时候我建议就用大黄䗪虫丸将瘀血清除掉。
另外,鱼汤也能做皮冻,滋阴效果也很好。
还有,鸭汤也能做皮冻。我们每次去烤鸭店吃完烤鸭,服务员就会问你:“鸭骨架是要打包带走还是怎么做?”这时候你绝对应该把鸭骨架打包带走,然后回家煲一个鸭架汤。那是很讲究的,滋阴效果是非常好的。
但是羊肉做的皮冻,就没有滋阴的效果,因为它们都偏温、偏燥。
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- 编辑:李娜
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