番茄中有大量番茄红素,用油炒后才能更好吸收?真相并非如此
在很久之前,关于胡萝卜的说法就一直没有断过。几乎所有人都知道胡萝卜中有大量胡萝卜素,这种物质不光对眼睛有保护作用,同样还对皮肤、免疫力系统有重要意义。但就是因为这种物质,引来众多非议,为了机体可以更好的吸收,传言说只有用大量油炒后才能发挥作用。
虽然这种说法有一定的科学道理,但最终营养师们解释的原因是,维生素A本身是一种不溶于水、溶于脂肪的物质,只有在小肠内有脂肪,才能够让胡萝卜素充分溶解在脂肪中,就不会影响机体利用。所以,有些人对胡萝卜有所改观了。
可不知从何时起,番茄(西红柿)成了下一个热门对象。从营养物质的特点上来看,番茄红素同样是一种脂溶性维生素。和胡萝卜相比,质地较软容易烹饪,但大家同样不用大量食用油来炒。无论是植物油,还是猪油都是一样的道理。
破解这个说法,只需要大家在食用番茄之前,吃些肉类,如红肉、白肉,或者是鸡蛋,都能够促进机体吸收番茄红素。这种物质作用较多,它和维生素C、维生素E一样都属于强大的抗氧化物质。调查发现,它还是自然界中抗氧化性排名最强的植物化学成分,同时也属于类胡萝卜素的一种。
有研究表明,对男性健康来说,番茄红素具有很好的抗炎效果,对预防前列腺炎有益;
对于机体内的有害自由基,番茄红素可以充当“守护者”,降低脂质出现过氧化反应,避免有害自由基加速机体衰老,保护机体内正常的细胞。
大家在烹饪时,无需放入大量植物油,只需要正常放入,每天把食用油的量控制在30g以内最佳。如果怕粘锅可放入少量水,把番茄充分搅拌做成“泥状”,更有利于提高番茄红素利用率。对于番茄中的维生素C含量,能够少量吸收,大家不用担心。
对于喜欢生吃番茄的人,这种吃法也可以,只不过会在吸收番茄红素上效率会低一些。反而一些水溶性维生素,如大量水分、维生素C几乎都能够保持零损失的状态。相比于做饭不注意调味品使用的人群,生吃反而会更有益处。
各位朋友,你在炒番茄时会放入大量食用油吗?不妨在下方评论中留言, 分享给我们的营养师。
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- 编辑:李娜
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