吃腌菜会致癌？腌制和饮食，注意这些方法，可以放心吃

北方人一到冬季的时候，就会用大白菜腌制酸菜，这种传统习惯已经流传了很多年。

而且为了能在寒冷的冬季吃上肉食，还会腌肉、腌鱼、腌咸菜等，这些食物不仅味道浓郁，而且还可以成为人们餐桌上的美味佳肴。

不过从营养学角度来讲，经常吃腌菜、腌肉对身体健康有一定危害，严重的甚至还会增加患癌风险。

经常吃腌菜会致癌吗？

1、亚硝酸盐处于合理范围

从营养学的角度来讲，腌制蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，这种致癌物会提升人们患癌的风险。

但从现实角度来看，腌菜并不意味亚硝酸盐含量一定超标。

据研究发现蔬菜被腌制20天左右的时候，亚硝酸盐含量会降到10mg/kg以下，而这种含量并不会引起亚硝酸盐中毒。

就算是每天都吃酸菜或咸菜，只要量不够大，身体摄入的亚硝酸盐含量就会微乎其微，所以根本不需要担心吃腌菜会患癌。

但由于每个人的体质不同，所以也存在很大的个体差异性。可能别人经常吃腌菜不会得癌症，但是对于体质比较弱的人群来讲，就会因为亚硝酸盐摄入超标而患癌。

另外，如果在腌菜的时候放入乳酸菌这种有益菌，那么菜中就不会有硝酸还原作用，这一点也得到了很多人的证实。

再此，从营养和保健角度来讲，腌菜肯定无法和新鲜蔬菜相提并论，但却可以给身体提供膳食纤维和矿物质，所以在条件落后的时代，腌菜也不失为一种美食。

2、腌菜本身不致癌

腌菜中存在亚硝酸盐是不争的事实，只不过经过处理之后亚硝酸盐的含量几乎可以忽略不计，所以吃腌菜的人群也未必会出现亚硝酸盐中毒现象。就算人体摄入了一些亚硝酸盐之后，如果含量较少也会很快被分解，所以从这一点来看腌菜不具备致癌性。

但是亚硝酸盐却可以在酸性条件下，不断和蛋白质的分解产物发生化学反应，进而形成亚硝酰胺、亚硝胺、亚硝脲类化合物。

可以毫不夸张的说这些物质都具有致癌性，所以如果在腌菜的时候方法不当，那么可能会出现这些致癌物，进而导致身体摄入过量而患癌。

3、阻断致癌物形成

之所以很多人都认为腌菜容易致癌，就是因为腌菜中容易产生亚硝酸盐等致癌物，但如果腌菜方法得当，就可以阻断这些致癌物产生。

比如在腌菜的时候放入柠檬酸，那么就可以减少亚硝酸盐合成，所以也能大大降低患癌的风险。

另外，腌菜致癌的说法也和饮食不当有关系。

如果在吃腌菜的时候食用大量含有蛋白质的食物，那么就很容易诱发致癌物出现，所以要想远离癌症疾病的危害，除了应该少吃腌菜之外，还应该讲究吃腌菜的方法，这样才能避免悲剧出现。

上面针对腌菜不能直接致癌进行了详细介绍，所以千万不能笼统地认为吃腌菜就会得癌症。殊不知如果掌握了正确的腌菜方法，饮食多加注意，那么就可以有效降低和阻断致癌物出现，远离癌症的威胁。

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