隔夜菜会致病，不能吃？不一定，做好4步，剩菜可以放心吃

最近过年，相信大家家里每天都会有很多剩饭剩菜，而“隔夜菜不能吃”的说法，相信大家都已经听过很多次了，这不是危言耸听，尤其是现在。

虽然立春后，北方依然寒冷，但南方多地气温回暖，病菌变得活跃，肠胃疾病开始进入高发期，剩饭剩菜如果处理不当，很可能会带来巨大的健康隐患。

那么，要怎样处理剩菜才能安全放心地吃呢？跟着下面四个步骤来做，既不用浪费食物，又能够保证饮食健康。

1、合理存放

剩饭剩菜要用安全、清洁的餐具盛放，不仅要保证材质的安全性，还要保证密封性，有效隔绝才能够避免交叉污染，延缓细菌的大量繁殖。

不密封的餐具一定要覆盖一层保鲜膜，或者套上保鲜袋再放进冰箱，而且用过的保鲜膜一定要丢掉，不能循环利用。

2、温热时放进冰箱

相信很多人都听说过，不能等食物完全凉透了再放进冰箱，因为食物长时间放在外面，很容易受到细菌污染，所以不少人都是在食物还冒烟的时候，就赶紧塞进冰箱。

但其实，温度比较高的食物突然进入到低温的环境，食物散发的热气会凝结成水蒸气，而水分有利于各种微生物繁殖，容易促进食物霉变。因此最好的做法是，等食物放置到温热的状态，不冒烟了，再放进冰箱。

3、存放时间不宜过长

冰箱的低温环境只是起到抑制细菌繁殖的作用，并不能杀菌，随着时间推移，细菌仍会慢慢繁殖增长。

通常建议剩饭剩菜存放的时间不要超过12个小时，如果超过3天最好倒掉，因为食物存放的时间过长，产生的亚硝酸盐以及黄曲霉素等，就算再高温加热也难以去除，尤其是家里有老人、孕妇、孩子这些特殊人群，更要注意舌尖上的卫生。

除此以外，反复加热还会导致营养损失、口感下降，而且解冻、加热、冷藏的过程，食物表面的微生物数量也会不断增加。因此，剩饭剩菜再次加热后，最好一次性吃完，不要再放进冰箱。

4、彻底加热

除了合理存放，彻底加热也是保障卫生的关键。从冰箱拿出来的剩饭剩菜，吃之前一定要彻底加热，要完全煮沸，而且还要沸腾3分钟以上，才能把食物表面的微生物灭活。

因此，不大建议用“炒”的方式去加热剩饭剩菜，一方面炒制的过程加热不均匀，可能锅底部分烧开了，边缘的还没热透，另一方面高温翻炒可能会导致部分菜变糊，产生危害健康的成分，增加风险。建议使用隔水蒸、水煮的方式彻底加热剩菜后再食用。

隔夜菜的安全隐患并不是危言耸听，但只要处理方法正确，就算是剩饭剩菜也可以放心安全地食用。

家里有剩菜的时候，一定要注意合理存放，而且存放时间不要过长，再吃之前一定要彻底加热，如此才能杜绝安全隐患，既不浪费食物，又不影响身体健康。

权善美 http://www.cityruyi.com/lm-2/lm-1/5993.html