小麦苗汁可以当做保健药？没那么神奇

 　　最近微信圈里广为转发一文：“种在阳台上的保健药”，内容说在自家的阳台上种小麦，然后用小麦苗榨汁喝对多种慢性病有效，而且绿色环保，其依据是“小麦苗中的叶绿素与血红蛋白结构上相似，可以促进血液循环、消化以及排出身体中的毒素;还含有人体必需的多种氨基酸，能增强免疫力，还能治疗糖尿病、低血糖、气喘、过敏症、便秘、头痛、高血压、关节炎、风湿、心脏病、各种溃疡、胆结石、肾脏病、结肠炎和各种癌症。”这么简单就获得了治病良药，事实果真如此吗?

　　小麦苗的保健作用被夸大

　　其实小麦苗的保健传说从上个世纪30年代就开始了，美国神学博士、“生食疗法”提倡者安娜·维格毛亚女士受《圣经》的启发而提出来的，她认为小麦青苗中含有丰富的营养素，遂将麦苗榨汁给癌症患者饮用，竟然出现奇迹，患者得以痊愈。但是后来的研究却没有从麦苗汁里找到治疗癌症的有效成分。而推崇麦苗汁的人给出的解释竟然是：“服用麦苗汁，患者的血液由原来的酸性，逐渐转变为碱性，这样便成功地阻止了癌细胞的生存和扩散”。用体质的酸碱性这种没有科学依据的理论来说明麦苗汁的抗癌作用，明显证据不足。也有的宣传材料中说：“小麦苗汁中的酶和氨基酸能增强细胞、清除肝脏和血液中的毒物，并抵消环境污染造成的危害，因此对致癌物的防治强于其他食品和药物。”遗憾的是至今也没有见到小麦苗汁能抑制癌细胞的直接证据。

　　20世纪60年代，日本医学博士获原义秀由于患上了有机汞中毒，为了解毒，他从1000多种植物绿叶中筛选出了大麦苗，并进行商品化开发，于1991年推出产品麦绿素。麦绿素是以麦类幼苗的嫩叶作为主要原料，加入糊精、麦芽等加工而成的保健品，曾经在日本、澳大利亚、我国的港澳台地区风靡一时。

　　宣扬小麦苗汁保健的人总结其作用真不少，包括“小麦苗汁治疗所含的疾病，包括：糖尿病、低血糖症、气喘、过敏症、便秘、头痛、高血压、关节炎、风湿、心脏病、各种溃疡、胆结石、肾脏病、癫病、结肠炎、黏液腺炎和各种癌症等病，几乎百分之百的病例有明显改善或得到痊愈。”这样强大功效背后，而给出的依据却很牵强，如“小麦苗中叶绿素的成分与健康人体中的鲜血成分相似。因此小麦苗汁又被称为‘绿色血液’，能提供人体活动所需要的均衡养分”，不严谨、缺少对照、难以重复性的实验来说明“小麦苗的主要成分是叶绿素，叶绿素进入人体内之后，能快速地溶入红细胞中为身体所用。叶绿素的构造和人体血红素相似。可见叶绿素有造血的功能，可以强化心脏，使人恢复活力。”而检索学术期刊索引，却没有找到关于叶绿素有造血的功能的文献。

　　暂且不论叶绿素是否具有上述强大的保健作用，我们吃的绝大多数绿色蔬菜中都含有叶绿素，直接吃蔬菜即可获得叶绿素，为什么要费劲地养小麦榨取麦苗汁呢?再者，叶绿素的性质很不稳定，光、酸、碱、氧、氧化剂等都会使其分解。植物里的叶绿素被吃到体内后，必须先经过胃肠道的消化作用，在肝脏里被分解代谢后才能被人体吸收，这时候它的分子结构早就发生了改变，说叶绿素“有造血的功能”与一般的生理常识相违背。

　　小麦苗有哪些保健疗效

　　小麦是面粉的原料，作为食品来源，确实是无毒的。新鲜的小麦茎叶柔嫩多汁，麦苗确实具有丰富的营养和良好的药用价值，适量食用确实有保健作用，但是不能包治百病。中医入药用小麦的种子，用放在水里浮在上面的瘦麦粒叫做浮小麦，其味甘、性凉，入心、脾、肾经，具有养心益肾、除烦止渴的功效，用来治疗脏燥、烦热、消渴、泻痢。汉代医圣张仲景的著名方剂甘麦大枣汤，就用了浮小麦。而小麦苗在中药里却用得很少，只有在李时珍的《本草纲目》中寥寥数语“麦苗，辛、寒、无毒。主治暴热、目黄。煮汁滤服之，除时疾狂热，退胸隔热，利小肠。作韭食，甚益颜色”。可见在中医理论里麦苗的药用主要是退热、健脾胃。

　　现代研究显示新鲜的麦苗富含蛋白质、维生素、矿物质、活性酶、叶绿素、氨基酸等活性有效成分。麦苗中丰富的超氧化物歧化酶(简称为SOD，含量高达0.1%)、过氧化氢酶可清除氧自由基，具有抗衰老的作用。SOD是一种酸性金属酶，能起到提高免疫力、延缓衰老并增强对疾病的抵抗力的作用。《新英格兰医学杂志》报道，叶绿素有助于克制内部感染与皮肤问题。动物实验证明麦绿素具有降血脂、抗氧化和改善血管内皮功能的作用;有临床研究显示麦绿素对高脂血症有一定的防治作用，其作用机理与抵抗氧自由基的损伤、增强抗氧化系统的活性有关。

　　适合人群与服用建议

　　因此，一些免疫力低下的慢性病患者服麦苗汁可以提高免疫力，进而增强体质，预防疾病。小麦苗汁比较适合三高人士(高血糖、高血压和高血脂)饮用，可降血压和降低血脂胆固醇，减少心血管疾病发生率;小麦苗服用后可减少便秘、结肠炎的发生，因此上火或者积食而便秘、口臭、腹胀的人比较适合;女同胞脸上有暗斑且中医辨证为肠胃热症者、肝火大的人，经常饮用SOD可以淡化暗斑，从而使面容姣好。

　　尽管实验表明小麦苗是一种安全可靠、无毒副作用的药食同源植物，但是因为其性寒凉，平时脾胃虚寒、寒性体质的人，如面色苍白、比较怕冷、喜欢喝热水、手脚冰凉的人、腹部冷痛、容易腹泻的人、风寒感冒时服用无疑雪上加霜，轻则刺激肠胃道而引起呕吐或腹泻，重者会使病情加重。同时，新鲜小麦苗中的抗氧化成分怕加热，一遇热结构发生改变，需要凉着喝，所以制作麦苗汁的时候一定要注意清洁卫生，而且不能在寒冷的冬天大量喝。

　　而属于实热体质的高血糖、高血压、高血脂患者，不妨在家里种些小麦苗，既锻炼身体，又能颐神养性，但要注意喝麦苗汁的量要循序渐进，感觉脾胃不舒服就停止。饮食中增加蔬果同食(如番茄、花椰菜、紫皮洋葱、芹菜、卷心菜、菠菜等)，既能使营养多样化，又可减轻小麦苗的寒性。还要注意小麦苗汁只能起到调理免疫系统的功效,不能代替正规的治疗，平时吃的药物不能停。