为什么西瓜打针不可行
面对形形色色的食品安全问题,是确有实事还是以讹传讹?在这里,我们提出质疑并找出解决方法。第001期我们关注网络盛传的“打针西瓜”,在实验室复原“打针西瓜”。糖精色素西瓜真的存在吗?MSN健康频道联合“化学老师”王旭峰在这里为大家揭晓。
实验步骤
首先,准备材料:
西瓜10个,着色剂:诱惑红、亮蓝;甜味剂:安赛蜜、阿斯巴甜。10ml注射器2个。塑料杯2个 。记号笔红色黑色各一。
小编买来十个大小均匀的西瓜,考虑到容易注射的问题,挑选的薄皮西瓜。分成2组,每组5个。分别用红色和黑色记号笔标注1~5五个序号。分别放在桌子上,标注红色的准备注射诱惑红(着色剂)+安赛蜜+阿斯巴甜,标注黑色的准备注射亮蓝(着色剂)+安赛蜜+阿斯巴甜。
注射红色的作为实验组,验证注入添加剂后西瓜每天的变化,未免颜色不易观察,蓝色作为对照组,观察注入色素后在西瓜内的渗透、循环情况。
开始配置色素+甜味剂溶液
取诱惑红0.3g,安赛蜜和阿斯巴甜各0.2g,注射器抽取50ml纯净水,全部加入塑料杯内,振荡均匀,溶液配制完成。准备每个西瓜注射10ml溶液。
注射器抽取10ml配置好的溶液,取红色1号瓜,瓜蒂沿边缘切下,注射器在瓜蒂中心垂直插入,开始注射,王老师感觉阻力非常大,注射很困难。小编忍不住也上去试一试,确实阻力非常大。几分钟过去,只注进去约1ml。继续加大压力注射,有溶液沿针孔流出来。
于是改变方案。重新配置高浓度溶液,仍旧取诱惑红0.3g,安赛蜜和阿斯巴甜各0.2g,注射器抽取10ml纯净水,全部加入塑料杯内,振荡均匀,溶液配制完成。准备每个西瓜注射2ml溶液。
依次将红色标记的五个西瓜注射2ml溶液。此次虽然仍旧阻力很大,但较上次顺利。
蓝色对照组溶液配制
取亮蓝0.3g,安赛蜜和阿斯巴甜各0.2g,注射器抽取10ml纯净水,全部加入塑料杯内,振荡均匀,溶液配制完成。准备每个西瓜注射2ml溶液。
注射方法同红色。在注射过程中出现一个意外,就是2号瓜在注射过程中爆裂。王老师分析,由于西瓜本身可能已经成熟,瓜内本身已经有一定压力,注射时压力增大而致爆裂。
全部完成后,将10个西瓜以相同条件放置一起。准备第二天观察。
第一天
24小时过去了,经我们注射色素和甜味剂的西瓜怎样了呢?有什么变化?我们又走进了王老师的实验室。将红色1号瓜和黑色2号(注射时爆裂,所以先打开)瓜取出,准备切开观察。
沿瓜蒂方向纵向切开第一个蓝色的瓜,发现沿针孔插入的轨迹周围约2~3cm处均被染成蓝色。
而以相同方式切开红色1号瓜后,被红色染色面积同蓝色瓜没有太大差别。染色部位看起来像是平时我们看到的倒瓤的瓜。在垂直切开染色区域,发现色素渗透距离约2~3cm。
小编和王老师分别取染色部位和看起来正常的部位的瓜各尝了一下,发现染色部位的瓜比看起来正常的部位要甜,有甜味剂的味道。
第二天
取出红色2号和黑色1号瓜切开观察,与第一天无明显差别。味道仍旧是染色部位比正常组织要甜,有一种苦甜味。染色部位组织类似于倒瓤的瓜。
第三天
取出红色5号(切开前已经爆裂)和黑色5号的瓜,切开观察,与之前无明显变化。
切开前发现瓜蒂处沿针孔流出粘液,观察切面发现,注射过色素糖精水的西瓜切面组织破坏明显,糖精色素溶液未能在瓜内均匀扩散,渗透部位很容易被肉眼观察出来。
王老师初步分析:
打针西瓜有以下特点:
1. 颜色:切开后颜色不均匀,注射部位颜色特别红,看起来像倒瓤,染色剂沿针孔扩散约2~3cm,与周围对比明显。
2. 味道:颜色异常部位味道较周围正常瓜组织要甜,尝起来有不愉快的后味,即苦甜味。
3. 打针加速西瓜腐败:注射液体时需要施加较大压力,会造成注射部位瓜组织破坏,缩短了西瓜的保存期限,估计不会超过3天就会变质。
综合以上因素,再加上向西瓜内注射液体难度比较大,所以通过向西瓜注射糖精色素以改善颜色和味道的可能性极小。
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- 编辑:李娜
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