牛奶既要喝够也要选对

　　春节临近,无论是走亲访友,还是家中常备,奶制品因富含优质蛋白质、钙和维生素D等营养元素,且食用方便,成为许多市民的不二之选。《中国居民膳食指南》推荐我国成人摄入量相当于每天液态奶300克。

　　牛奶既要喝够,也要选得对。市场上奶制品种类可谓百花齐放,除了传统的纯牛奶、酸奶、鲜牛奶、巴氏奶,还有让人眼花缭乱的乳酸饮料、奶酪等。如何才能根据不同人群的营养需求,挑选适宜的奶制品?营养专家、市中心医院营养科主任许淑芳给出了几点建议。

　　不同人群奶制品选购有区别

　　走进超市,琳琅满目的奶制品永远占据重要地位,而巴氏奶和常温奶也将这块地界一分为二。巴氏奶牢牢占据冷藏区,巴氏奶以72℃-85℃的恒温杀菌,保质期较短,但保存了绝大部分营养和口感;纸箱内的常温奶,以135℃-150℃的超高温杀菌,保质期较长,价格相对实惠,除少量维生素被破坏,营养也非常不错。

　　我们经常喝的盒装纯牛奶就属于后者,以生鲜牛奶(或羊奶)为原料,适宜年龄段也很广泛;另一类是以奶粉为原料的复原乳,一般认为,复原乳的营养价值比纯牛奶略低。

　　“如果是乳糖不耐受人群,可喝乳糖含量低于2%的低乳糖牛奶或酸奶;高血糖、高血脂以及高血压患者或有减肥需求的人,最好以低脂奶和脱脂奶为宜;还有花样繁多的调制奶,早餐奶、核桃奶、儿童奶、女士奶等均属调制乳类,它们以牛奶或奶粉为主要原料,添加其他谷物、蔬菜粉、添加剂等,蛋白质含量通常不如普通牛奶。”武汉市中心医院营养科主任许淑芳介绍。

　　目前,风味发酵乳很受欢迎,但严格来说这并不是纯正酸奶,其原料除了奶粉,还加入果蔬、谷物、食品添加剂,营养价值不及酸奶。奶酪也是一种发酵的牛奶制品,都含有乳酸菌,但浓度比酸奶更高,但由于脂肪含量高,三高和肥胖人群尽量避免。

　　约七成儿童乳产品为含乳饮料

　　据研究机构通过对市面上16款儿童乳的产品类型进行统计整理后发现,只有31%的产品是调制乳,其余69%的产品属于含乳饮料。

　　许多家长误以为含乳饮料就是营养好的牛乳,经常买给孩子喝,这类牛奶饮料有某快线、果粒奶、某钙奶等,酸奶饮料有酸酸乳、优酸乳等。殊不知它们属饮料而非牛奶,其配料栏第一位是水,往往添加更多甜味剂、增稠剂、色素、香精等。它们蛋白质含量极低,营养价值与牛奶大相径庭,它们的共同特点是香甜味美。

　　在选购时首先要看包装标识,在包装下方会隐藏着饮料、饮品的字样,这些就是饮料。其次可看蛋白质含量,食品是否健康,看配料表和营养成分就可知道。每100克产品中蛋白质含量在2.3克以上的才是奶或调制乳,乳饮料蛋白质含量仅为1%。最后从口感上也好分辨,口感很甜就说明了问题。

　　“一看二闻三倒”辨别牛奶质量

　　好的牛奶产品应该是怎样的?通过观察颜色、闻气味、看挂壁就可以判断。

　　好的牛奶颜色乳白或略显黄色,乳香清淡,口感稀薄,闻起来香味偏淡,入口后有淡淡的奶香。如果购买的纯牛奶口感稠厚、香味扑鼻,久久不散,极可能加了香精。

　　还可将牛奶迅速倒入透明玻璃杯中,然后慢慢倾斜杯体,如有薄薄的奶膜留在杯子内壁,且容易用水冲下来,就是原料新鲜的牛奶。如果杯体上的奶膜不均匀,甚至有肉眼可见的小颗粒,且不易清洗,说明牛奶可能不够新鲜。

　　热牛奶时可观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是新鲜的奶,牛奶质量较好,脂肪含量高,表面奶皮呈豆花状的就不要喝了。（祁燕 简杰）