野生菌未必更营养安全

　　受访专家：中国食用菌协会副会长、北京食用菌协会会长刘宇

　　“野外生长，营养更丰富”“自然环境，生长缓慢，味道更鲜美”“远离污染，深山种植”……在网络购物平台，以“野生”吸引消费者的菌类越来越多。一些餐厅也特意推出“野生菌”餐食。野生菌到底是否更营养安全？中国食用菌协会副会长、北京食用菌协会会长、北京市农林科学院植物保护环境保护研究所食用菌研究室主任刘宇给出了解答。

　　“野生”不是高品质代名词

　　刘宇介绍，野生菌并没有那么特别。野生菌生长在大自然，往往不能在恰当的时机被采摘，致使其营养价值和药用价值流失。并且，人们对于野生菌认识有限，很容易遇到有毒品种。此外，一些野生菌虽然无毒，但如果其所生长的地方发生了污染，误食后也会损害健康。

　　而人工种植的蘑菇，多生长在木屑、秸秆、玉米芯上面，整个种植过程都是在人工控制状态下，而且不使用任何化肥和农药，容易实现适时采摘，不仅能保证营养价值，还能保证其食用的安全性。

　　80%食用菌为人工栽培

　　刘宇介绍，目前国内可食用的菌类近千种，已实现规模商业化栽培的大约有20多种，像香菇、平菇、金针菇、木耳等80%日常食用的菌类都是人工种植的。

　　中国近几年食用菌类消费量一直在增加，市场和饭店里食用菌的种类越来越多，也和我们对菌类食物的营养价值认识加深有关。现已证实，食用菌蛋白质含量非常丰富。比如，香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等蛋白质含量高于绝大多数蔬菜，且脂肪含量很低，通常在1%以下。菌类还富含多种维生素和矿物质，比如，香菇中的维生素D原含量比较高；平菇中含有人体胆汁酸中的重要组成成分