名贵中药材识别

分类方法

按鹿种分类

如梅花鹿茸、马鹿茸、驯鹿茸、水鹿茸（春茸）、白唇鹿茸（岩茸）等。

按生长阶段分类

如初角茸、头茬茸、再生茸；梅花鹿二杠茸、三杈茸；马鹿莲花、三杈茸、四杈茸等。

按收茸方式分类

分为锯茸和砍头茸；梅花鹿二杠锯茸，梅花鹿二杠砍头茸；马鹿三杈锯茸，梅花鹿三杈砍头茸。

按加工方式分类

分为传统加工排血茸和带血茸以及现代方法加工的活性冻干茸。

＊ 排血茸 鹿茸每年锯下后，加工分为烫茸和烘茸两大过程。烫茸的目的是使鹿茸煮炸，回水排净茸血；烘茸是使茸体干燥便于保存。烫茸是根据茸血在适当的温度内维持其液态，不至于冷却凝固的原理，使茸内血液不断从锯口向温水里渗出，温水保持40℃内直至锯口处冒白沫，无血液排出为度，然后进行干燥。

＊ 带血茸 是将锯下的鹿茸，立即用烧红的烙铁烫封锯口，使茸血不流出，再放入烘箱，烘干即可。带血茸外观色乌。茸基部皮肤有明显血管迹。马鹿茸加工时大多不排血。

按来源分类

＊ 鹿茸片 外观为圆形薄片，无茸毛，半透明，微显光泽，质坚脆，气微腥，味微咸，鹿茸片有血片（蜡片）、粉片和老角片之说，角尖部鹿茸片为血片，中上部为粉片，下部习称老角片。

＊ 花鹿茸片

a 茸尖部切片习称“血片”“蜡片”，切面浅棕色或浅黄白色，半透明，微显光泽。

b 中上部的切片习称“蛋黄片”，切面黄白色或粉白色，中间有极小的蜂窝状细孔。

c 下部习称“老角片”，表面粉白色或浅白色，中间有蜂窝状细孔，外皮无骨质或略显骨质，周边灰色，质硬。

＊ 马鹿茸片

a“蜡片”为圆形薄片，切面灰黑色，中央米黄色，半透明，微显光泽，外皮较厚，无骨质，周边灰黑色，质坚韧。

b“粉片”“老角片”切面灰黑色，中央米黄色，有蜂窝状小孔，外皮无骨质或略显骨质，周边灰黑色，质坚脆。

鉴别方法

鹿的形态

＊ 梅花鹿 身长1.5m左右，雄鹿有角，出生后6～8个月额骨表皮膨起，内有骨突起称为稚角（习称毛桃）；生后第二年夏天稚角延长生长称为初角茸或锥茸（习称锥角子）；生后第三年所生的角具1～2个枝叉，其后每年早春脱换新角，增生一叉，最多至4～5枝叉。

＊ 马鹿 身长2m余；角可多至6～8枝叉，全身披棕色或红棕色毛，无白斑。东北产者称“东马茸”，西北产者称“西马茸”。

花鹿茸经验鉴别

梅花鹿茸呈圆柱状分枝，具有一个分枝者习称“二杠”，主枝习称“大挺”，外皮红棕色或棕色，多光润，密被细茸毛，锯口灰白色，有致密的蜂窝状小孔，外围无骨质。具两个侧枝称“三岔”，三个侧枝（四岔），其形较二杠为细，略呈弓形，侧枝较长，皮红黄色，茸毛较稀而粗；气微腥，味微咸。

茸的主干称“大挺”，由“大挺”上长出的第一侧枝，称“门庄”，此时锯下的鹿茸规格称为“花二杠”。若“大挺”上再生出第二侧枝，此时锯下的称为“花三岔”。有时锯下鹿茸后，当年又能长出的鹿茸，称“再生茸”。

＊ 花二杠 主 干（大 挺） 圆 柱形， 直 立 粗 壮， 长17～20cm，直径3～4cm。顶端呈弯头状，从基部侧出分 枝（门 庄）， 亦 圆 柱 形 但 稍 细， 长9～15cm，直径2.5～3.5cm。全形呈人字形分开，皮黄棕色至红棕色，密生淡灰色至黄棕色细毛茸，皮茸紧贴。“虎口”（大挺与门庄交界处）有灰黑色筋脉一条。锯口卵圆形，淡褐色至黄白色，有细窝眼，外圈有较薄的骨质，中部是海绵状细孔。体轻，气微腥，味微咸。

＊ 花三岔 大挺略呈弓状弯曲，长23～33cm，直径3～4.5cm。大挺上的同一侧长出二个侧枝，靠基部的侧枝较长。基部（或靠近基部的部分）表面常有突起的纵棱及微突起的小疙瘩，习称为“起筋”和“骨钉”或“骨豆”。皮红棕色，毛茸较稀而稍粗，锯口切面外圈的骨质较厚。其余同花二杠。

＊ 再生茸 全体条细瘦，长10～16cm，直径2cm左右。形与二杠相似，或只是单枝，大挺下粗上细，顶端略尖而无弯头。皮灰棕色，毛茸较稀而粗，有的生有较长的针毛。锯口外圈骨质厚，外壁有明显的纵棱线。质较重，其余与花二杠同。

＊ 砍茸 即带头盖骨的二杠或三岔。

＊ 规格等级 梅花茸分二杠、三岔、初生、再生茸四种规格。

二杠茸分为四个等级，如下。

一等：具八字分岔一个，大挺、门庄短，粗嫩壮，顶头钝圆。锯口具蜂窝状细孔，无骨化圈，不拧嘴、不抽沟、不破皮、悬皮、乌皮、不存折（即鹿茸内部断裂，但皮未破），不臭，无虫蛀，每支重85g以上。

二等：存折不超过一处，虎口下稍呈棱纹，每支重65g以上，其余同一等。

三等：大挺、门庄等条干较瘦，兼有悬皮、乌皮、破皮不露茸，存折不超过两处，虎口以下有棱纹，每支重45g以上。

四等：要求不拧嘴，不臭，无虫蛀。兼有独挺（初生茸）、怪角（在大挺上长出的非正常分枝），不符合一、二、三等者，均属此等。

三岔茸也分四个等级，如下。

一等：具分岔二个，挺圆茸质松嫩，嘴头饱满。皮毛红棕或棕黄色，不乌皮（黑皮茸除外），不抽沟，不拧嘴。

二等：存折不超过一处，突起纵棱筋长不超过2cm，骨豆不超过茸长的40％，每支重200g以上，其余同一等。

三等：条干稍瘦，茸质嫩，不拧嘴，稍有破皮不露茸，不悬皮，存折不超过一处，不怪角、纵棱筋，骨豆较多，不臭，无虫蛀，每支重150g以上。

四等：体畸形或怪角，顶端不窜尖，皮毛色乌暗，不臭，无虫蛀，凡不符合一、二、三等者，均属此等。

初生茸为统货，要求呈圆形，圆头质嫩，锯口有蜂窝状细孔，不骨化，不臭，不虫蛀。

再生茸为统货，要求呈圆柱形，兼有独挺，圆头质嫩，锯口有蜂窝状细孔，不骨化，不臭，不虫蛀。

马鹿茸经验鉴别

形状与梅花鹿茸相似，但主干与第一侧枝基本是同时从基部长出。具有两个侧枝的马鹿茸称为“莲花”，再生第三侧枝则为“三岔”，如此类推至四岔、五岔。

＊ 东马茸 大挺长25～27cm，直径约3cm。皮红棕色至灰褐色，毛茸灰色或灰黄色，毛细而光亮，锯口米黄色，蜂窝眼比花茸粗，茸体基部表面具纵棱线。分岔愈多则锯口外圈骨质愈厚，毛粗而疏，纵棱线愈粗。气微腥，味微咸。

＊ 西马茸 多为血茸，大挺更长，可达1m。多不圆而带纵棱或抽缩扁斜，侧枝较长而弯曲。皮深灰色，毛茸粗长，灰色至灰黑色，粗糙，不光亮。锯口面多血污色。气微腥稍臭，味微咸，其他与东马茸相同。

＊ 马茸 分锯茸和血茸两种。

锯茸分为五个等级，如下。

一等：要求条干粗壮，嘴头饱满，包括质嫩的三岔、莲花、人字等茸，无骨豆，不拧嘴，不偏头，不破皮，不发头，不骨折，不臭，无虫蛀，每支重275～450g。

二等：包括质嫩的四岔、不足275g的三岔，人字茸等。四岔茸嘴头不超过13cm，骨豆不超过主干长度的50％，破皮长度不超过3.3cm。

三等：包括嫩五岔和三岔老茸。骨豆不超过主干长度的60％，破皮长度不超过4cm。

四等：包括老五岔、老毛杠和嫩再生茸，破皮长度不超过4cm。

五等：茸皮不全的老五岔、老毛杠、老再生茸。

锯血茸分为三个等级，如下。

一等：包括莲花、三岔，要求肥嫩饱满，不偏头，不抽沟，不破皮，不畸形，主枝及嘴头无折伤，茸头饱满，不空，不瘪。每支重不低于500g。

二等：不足一等的莲花、三岔及肥嫩的四岔、人字茸，不破皮，不畸形，茸头不空不瘪。每支重300g以上。

三等：不足一、二等的莲花、三岔茸、四岔茸及肥嫩的畸形茸。每支重不低于250g。

品质评价

● 鹿茸以茸体粗壮，顶端（嘴头）饱满，质嫩，断面周边无骨化圈，中央的蜂窝眼细密，皮毛完整，无臭味者质佳。

● 花鹿茸比马鹿茸质佳。保存茸血的色素和茸血的茸是质优品，比排血茸的质量要好。

● 在花鹿茸中，质嫩的花二杠是质量最好的，三岔质老而次之，再生茸因条干瘦瘪，断面骨化层较厚，质量更次，初生茸的骨质化程度更大，因此认为其质最次。同等的鹿茸中，凡出现突出纵棱多或明显、骨豆多的，即是质老的特征，质量便差一些。

马鹿茸亦是如此，岔数多的便质老一些。血茸主要是适用于出口的要求。（摘自中国医药科技出版社《名贵中药材的识别与应用》）