青海海西州：打造“4D厨房” 引领食品安全

　　   日前，青海省海西州市场监管局发挥食品安全示范引领作用，在州府德令哈市率先推行“4D厨房”管理模式，初步在酒店、餐馆、学校食堂等10家餐饮服务单位成功打造了“4D厨房”，依托餐饮管理的标准化推进食品安全的常态化，有效保障广大消费者“舌尖上的安全”。

　　据了解，为全面提升食品安全监管水平，海西州、德令哈市两级市场监管部门以德令哈为试点，在餐饮行业中着力推行“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的“4D厨房”管理模式，要求餐饮单位所有物品、设备和从业人员的操作行为全部规范统一，通过颜色、数字、标识等将厨房进行分区、分类、定位和定向，严格做到生熟分开、冷热分开、干湿分开，有效实现加工操作流程化、岗位职责明晰化、落实情况数字化、培训管理日常化。通过对餐饮经营中每个关键环节的有效把控，着力消除食品安全隐患，降低食品安全风险。前不久，州市两级市场监管部门对德令哈市先行实施“4D厨房”管理模式的云湖酒店等10家餐饮服务单位改造运行情况进行了指导核查。

　　据介绍，“4D厨房”管理模式是推进明厨亮灶的有效载体，下一步海西州市场监管部门将监督指导已经实施的“4D厨房”补齐短板、树立样板，在成功打造可复制可借鉴的食品安全监管经验的基础上，以点带面、逐步延伸、稳步推广、横向推开，全面营造更加安全、更加放心的餐饮消费环境。（王宝军）