江苏扬州大力监督、推广“公筷公勺”落实

　　“小餐桌”带动“大文明”。今年全国文明城市测评体系中，将实地考察宾馆饭店项目新增“餐厅餐桌上提供公筷或公勺”内容，江苏扬州餐饮店如何规范执行这一新规？

　　小餐饮店多未主动提供“公筷公勺”

　　“从近期数轮督查情况看，总体上星级宾馆酒店执行‘公筷公勺’情况好于非星级宾馆酒店，小餐饮店执行情况急需要加强。宾馆酒店餐厅提供的‘公筷公勺’与消费者使用的筷、勺颜色区分和长度不够明显。”扬州市市场监管局食品安全总监洪昊表示，近期，市场监管部门将加大宾馆酒店和小餐饮店执行“公筷公勺”情况的督查力度，邀请媒体及时宣传先进典型，曝光执行不力的单位和个体工商户。

　　小餐饮店在实际操作中如何执行“公筷公勺”？洪昊介绍，小餐饮店内首先要有使用“公筷公勺”温馨提示卡或宣传画。具备经济条件的餐饮店，可按照《扬州公筷服务规范标准》要求定制一批专门的公筷公勺，按照规定的要求摆放。如条件不允许，最简便的方法就是将餐桌上的“一菜一筷、一汤一勺”要求摆放到位。

　　据悉，如宾馆酒店和小餐饮店餐厅内需要“公筷公勺”宣传牌或宣传画等资料，可及时联系所在地市场监管部门餐饮科或市场监管分局。

　　全市将新增200家“公筷行动”示范店

　　据悉，扬州“公筷公勺”倡导工作开展得较早。2018年初，“扬州文明有礼二十四条”首条就是倡导“长者先动筷，夹菜用公筷”。随后，市文明办、市市场监管局（原食药监局）部署“公筷行动”3年行动计划，先后牵头召开20多次“公筷行动”现场观摩会，组织400多场次进社区宣讲活动。

　　今年1月初，由扬州市文明办牵头、市烹饪餐饮协会制定《扬州公筷服务规范标准》公布。2月1日，《扬州市文明行为促进条例》将倡导推进“夹菜用公筷”写入地方法规。2月28日，市政府办公室印发《扬州公筷公勺推广八条新措》。该项工作实现了有文可依。

　　截至目前，扬州市市场监管局向20个示范街区、200家餐饮示范店派送公筷、公勺1.5万副，市区和各县城镇三星级以上宾馆、大型餐饮单位、学校以及医院食堂先行示范，逐步覆盖全市各类餐饮单位。今年，扬州市市场监管局计划在全市将新增200家“公筷行动”餐饮示范店，继续在全市大型以上餐饮单位、机关食堂、农村集体聚餐代办点推广“公筷行动”。

　　怎样制备和摆放“公筷公勺”才算合格？

　　据介绍，扬州市出台的《扬州公筷服务规范标准》（下称标准）规定了公筷服务的术语和定义、制备要求、设置要求、使用方法、服务要求、环境要求等。《标准》中注明，公筷公勺略长于个人使用的筷、勺。

　　公筷一般长27～30cm，公勺一般长16cm，宽5.5cm；公筷、公勺和个人使用的筷、勺在色彩（或质料）上有所区别；在公筷公勺上，倡导印制 “公筷” “公勺”醒目的标识或提示语。材质方面，以竹、木、陶瓷、金属等材料制作的筷子和勺子均可，但必须符合国家食品卫生标准。在使用公筷方面，倡导每道菜（点）盛器右侧放置一双公筷（或一把公勺），亦可每位宾客摆放一双公筷（或一把公勺）宾客用餐时，应先使用公筷或公勺挟、取菜、点，放置在自用的骨碟上或小汤碗内，再以自用的筷子或勺子食用。

　　“‘公筷公勺’行动需要社会共同努力。”洪昊建议，除政府职能部门加大宣传力度外，机关企业事业单位内部餐厅应带头实行公筷公勺制，同时倡导家庭使用“公筷公勺”。广大市民需要注意，在订餐时要求宾馆酒店提供“公筷公勺”服务，宾馆酒店服务员提醒广大用餐消费者严格落实“公筷公勺”要求，着力在全社会形成人人宣传、支持、落实“公筷公勺”的浓厚氛围。（供稿：江苏省扬州市市场监管局）