芹菜降压无依据 炒时注意少放盐

　　高血压是一种世界性的常见病和多发病，严重威胁着人类的健康。对于高血压患者，除了按时吃药外，在日常生活中十分关注“食疗”降压的偏方、秘方，其中最常见的就是芹菜、芹菜汁降压的说法。芹菜真的能降血压吗？芹菜到底有什么营养？今天我们请科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国食品辟谣联盟专家团成员阮光锋来为我们答疑解惑。

　　芹菜是蔬菜 降压别指望

　　在互联网上，一些观点认为芹菜降压的主要是含有丰富的芹菜素，具有舒张血管、降血压、预防动脉粥样硬化等作用。对此，科学家曾进行过大量的研究。研究发现，芹菜中确实含有芹菜素，在动物实验中，科学家也发现它能够舒张血管、降低血压的作用。然而，动物实验的结果未必能在人身上复现。而且芹菜素在芹菜中的含量很低，而动物实验中用的剂量都非常高，靠饮食很难吃出来。所以，目前并没有足够的证据证实吃吃芹菜能降血压。

　　另一些观点认为芹菜含有丰富的膳食纤维和粗纤维，众所周知这两者对控制血压都是有好处的。事实证明，芹菜中确实有很多的膳食纤维，从这个角度来说，芹菜降压确实有它的道理。但是，许多食物都富含膳食纤维，比如一些我们平时常吃的菜豆、菠菜等，都富含膳食纤维，所以对于高血压患者而言，没有必要为了降血压专门去吃芹菜。

　　芹菜营养高 菜叶不要扔

　　在蔬菜中，芹菜的营养价值很高。芹菜富含钙、镁、钾元素等矿物质元素，且富含膳食纤维，每100克芹菜中含有膳食纤维1.2克。

　　此外，芹菜的烹饪过程也十分简单，基本上不用麻烦地择菜与清洗，劈成两半剁一剁就可以下锅了。也正因如此，很多人吃芹菜的时候会把芹菜叶丢掉，直接吃芹菜茎。从营养角度上看，这种做法有点可惜，因为芹菜叶比芹菜茎营养价值更高。芹菜叶比起芹菜茎来，接触太阳光更多，合成的营养物质自然也就比芹菜茎更多一些。芹菜叶的烟酸、维生素B2、维生素C都是芹菜茎的两倍多，矿物质镁是芹菜茎的3.2倍。所以，吃芹菜的时候再也不要丢掉芹菜叶了，芹菜叶和芹菜茎都是好东西，两者都可以食用。

　　预防高血压 芹菜这么吃

　　《中国高血压防治指南》指出，增加蔬菜、水果摄入量，有助于血压控制。因为果蔬中含有丰富的膳食纤维、钾、镁、叶酸、维生素C、多酚等物质，这些物质对于血压控制是有好处的，正如前面提到的，芹菜作为一种蔬菜，适当吃一些对于防治高血压是有好处的。

　　不过，许多人在烹饪芹菜时不减少盐的用量，这样做非但不能降压，经常吃还可能对控制血压不利。众所周知，高钠是高血压的一个危险因素，而芹菜的钠比较高，每100克芹菜茎大约相当于含有0.4克食盐，尝一下没有调味过的芹菜，会尝到淡淡的咸味。所以高血压患者吃芹菜的话需要注意少放盐或不放盐。另外，高血压患者吃芹菜的时候，也要注意减少摄入其他食物中的盐，避免不小心吃进入太多钠而影响血压控制。

　　相关阅读 美味芹菜

　　芹菜炒肉

　　瘦肉切丝，放少许生抽腌制；芹菜洗净，划成细条，切段；蒜切片，干辣椒切段；热锅凉油，下入肉丝炒散，肉丝变色后，放入辣椒、蒜片、芹菜段；翻炒几下，放少许生抽，菜快出锅时放少许盐；顺锅边烹入醋，翻炒几下。

　　炒芹菜豆腐干

　　豆腐干切条，芹菜切段，入锅中焯一下捞出；花椒泡热水，制成花椒水；锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；加少许味精，勾薄芡，淋明油。（记者郭厚杰）