厦门集美“四招”严查汉堡店

　　 今年3.15晚会曝光了部分“汉堡王”餐厅存在篡改食材生产日期、偷工减料等问题。为更好守护辖区百姓的“舌尖安全”，福建厦门集美区市场监管部门迅速部署，举一反三，充分运用食品药品网格化监管系统，梳理出1家汉堡王、7家肯德基、10家金拱门以及57家专门制作汉堡炸鸡等餐饮单位，第一时间根据清单采取“索、看、查、宣”四招，对辖区主营汉堡炸鸡的餐饮单位开展突击检查。

　　一是索“票据”。重点对店内进货台账、索证索票、报废记录等相关票据是否齐全进行检查。随机抽查仓库食材，比对进货台帐和食品销毁记录，查看是否有食品原料存放过期、未及时销毁现象。

　　二是看“外观”。执法人员通过仔细查看面包、鸡排等外观确认是否有霉变生虫、污秽不洁、混有异物等现象；观察食品标签，判断是否有覆盖粘贴或被撕掉重贴的痕迹，并查看食品标签的保质期限、配料表、净含量、生产许可等相关信息是否完整有效。

　　三是查“回放”。对餐饮单位后厨的“明厨亮灶”监控录像进行回放，查看是否有偷工减料、人为篡改标签保质期等以少充多、以陈充新的情况，并通过录像检查从业人员健康管理、食品贮存、加工操作、场所消杀等流程是否规范。

　　四是宣“食安”。结合现场检查，向餐饮经营者发放《食品安全责任承诺书》共75份，开展食品安全相关法律法规宣传教育，讲解《食品安全法》关于使用超保质期原料及标注虚假保质期行为的处罚标准，督促商家时刻将食品安全摆在第一位，规范食品安全操作流程，落实食品安全主体责任，杜绝销售过保质期或腐败、变质食品。

　　针对检查过程中发现的个别餐饮单位刀具砧板无区分标识、从业人员未穿戴帽子口罩、垃圾桶未加盖等情况，执法人员现场指导餐饮单位限期落实整改。接下来，市场监管部门还将不定时开展“回头看”检查，防范食品安全风险，为辖区群众的食品安全保驾护航。（陈露琼 陈心斓）