谣言不可信！教你尽享美味小龙虾

　　夏日来临，城市夜经济也迎来复苏，约上三两好友来点夜宵成为了极佳的休闲项目，这种场合怎么能少得了小龙虾这种夏日限定美食呢。不过虾“红”是非多，一直以来关于小龙虾的传言就没断过：小龙虾很脏，不光有寄生虫，还重金属超标、虾头里都是虾屎不能吃……这些传言是真是假？小龙虾到底适合哪些人食用？正确吃法是什么？近日记者采访了科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋，让他为您一一解惑。

　　小龙虾在污水里生存？携带寄生虫？重金属超标？

　　小龙虾因为食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存，但这并不代表它们就喜欢这样的环境。

　　小龙虾对于污水的忍耐程度是有限的，水质差会带来繁殖困难、长得差、脱壳慢的后果。尤其在小龙虾密度比较大的养殖条件下，如果水很脏，它们的活力就会显著下降；天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以养殖户也会很注意水质保养。

　　关于小龙虾身体里有寄生虫，只能说有这种可能性：因为携带寄生虫并非小龙虾的“专利”，鱼类、贝类也都可能携带。只要彻底煮熟，就不需要太过担心。

　　还有一口大锅是小龙虾背不起的，那就是重金属超标：一方面，正规养殖的小龙虾不会生活在重金属超标的脏水中；另一方面，小龙虾也能把摄入的重金属等污染物转移到外壳，通过生长和脱壳来排出。

　　有研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。

　　虾头里有什么？“虾黄”能吃吗？

　　很多人吃了很久的小龙虾，也不清楚虾头里有什么？每次掰开虾头后黄黄的东西又是什么？

　　这就要从小龙虾的结构说起了，别看它体积小，但人家五脏俱全。小龙虾的重要部位都集中于头胸部，包裹着很多器官，例如脑、心脏、肝脏、胰脏、口器、输卵管、肠道等。由于消化功能在头部进行，因此虾头确实容易富集重金属，隐藏微生物与寄生虫，所以不建议大家食用虾头。

　　关于“虾黄”，阮光锋指出，虾头里的“黄”其实既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的消化腺，也就是肝胰腺，它的主要作用是帮助小龙虾消化食物。

　　一些针对“虾黄”营养的分析研究发现，“虾黄”里含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，其中脂肪酸是它的一大特色，比如DHA，EPA等，这些营养素对我们的健康大有益处，因此虾黄是可以放心吃的。

　　不过由于小龙虾体积有限，多数时候我们吃到的“虾黄”并不丰富，而且吃的时候也不是特别方便；如果挑不好，还会吃到其他并不好的内脏，比如鳃，小龙虾靠鳃过滤水中杂质，容易富集毒素。

　　“所以，如果喜欢吃虾黄，也不嫌麻烦，还特别会吃，那倒非常值得吃虾黄。但是，如果实在觉得麻烦，不吃虾黄也不用可惜。”阮光锋解释道。

　　小龙虾到底该怎么吃？

　　推荐大家选择信誉较好的中大型餐厅品尝小龙虾，谨慎选择路边摊，拒吃不新鲜或死掉的小龙虾：因为死虾炒制时在锅中没有挣扎，尾部是直的，一定要吃尾巴卷起来呈虾球状的。

　　食用时除了应丢弃虾头和虾黄外，还要记得把虾线去掉：虾线是虾的消化道，或多或少会存在未消化的食物残渣和没来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。

　　中国营养学会《中国居民膳食指南（2016）》中建议成年人每日摄入水产品40g