夏季如何放心地当个“吃瓜”群众？

　　夏日炎炎，很多人都喜欢吃西瓜，它味道甜美，清爽解渴，还能防暑降温。但是我们也经常会听到各种各样的吃瓜“禁忌”：西瓜太甜可能注射了甜味剂，西瓜炸开是注射了膨大剂，用保鲜膜保存西瓜更容易滋生细菌，西瓜和桃子同时吃会中毒……但是这些说法真的可信吗？我们还能放心地吃西瓜吗？我们请科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋来为您答疑解惑。

　　西瓜太甜可能注射了甜味剂？

　　每年一到西瓜上市的时候，就会流传关于“西瓜太甜可能是注射了甜味剂”的说法。很多人在买到又红又甜的西瓜的时候，都会怀疑自己是不是买到了“打过针”的西瓜。但是，西瓜真的会被“打针”吗？

　　科信食品与营养信息交流中心钟凯曾公开表示，通过打针让西瓜变甜，在实际操作中是不可能实现的。首先，西瓜皮虽然较硬，但是西瓜瓤是很脆弱的，瓜内部又是一个封闭的环境。如果用针筒向西瓜内部注水，不仅要用很大劲，水也马上就会冒出来，而且注水的压力还会把瓜瓤压碎。其次，针眼会让细菌进入西瓜内部，这样的西瓜存放不到一天就坏了。

　　事实上，西瓜甜不甜除了跟遗传因素有关外，还受到环境条件（如光照、温差）和田间管理措施（如施肥情况）等的影响，而往西瓜里面注射糖水和色素，都不会促使西瓜变红变甜。

　　西瓜裂开是使用了膨大剂吗？

　　还有传言认为，西瓜裂开是使用了膨大剂，这是真的吗？西瓜开裂的原因不能简单归结在膨大剂上，影响西瓜开裂的因素有很多，如西瓜的品种、天气、肥料、膨大剂的使用等。

　　首先，与晚熟品种相比，早熟品种的瓜皮较薄，易裂开。其次是天气因素，西瓜在经历长期干旱后，短期内大量吸收水分就会容易胀裂。此外，肥料也是重要的影响因素之一，过多的氮肥会使西瓜皮易开裂，因为氮肥可以大大提高西瓜的生长速度（瓜瓤的生长速度大于瓜皮）。

　　至于膨大剂，科信食品与营养信息交流中心阮光锋表示，它的主要成分是氯吡脲，是一种植物生长调节剂。植物生长调节剂都有很强的自限性，少量使用能促进植物生长，过量使用反而会限制生长，因此农民通常也不会过量使用。

　　用保鲜膜保存西瓜更容易滋生细菌吗？

　　夏天吃西瓜，经常会遇到这样一个问题：西瓜吃不完总会有剩余，想用保鲜膜来保存西瓜，却听说西瓜盖保鲜膜更容易滋生细菌。这是真的吗？吃剩的西瓜究竟该怎么保存呢？

　　这种说法其实也是一种谣言。阮光锋表示，保鲜膜可以将食物包裹住，与外界环境隔绝，不仅能防止苍蝇、蚊子、蟑螂等害虫的侵蚀，还能防止空气的中的灰尘、杂质等落在西瓜表面，对于西瓜的保存其实是有好处的。至于“贴了膜的西瓜细菌反而更多”的说法，那就要考虑多方面的原因了：首先，要检查使用的保鲜膜质量和卫生是否合格，如果保鲜膜不合格，很难发挥保鲜的效果，放久了细菌繁殖自然会更多。其次，还要看食物在使用保鲜膜前的情况。如果西瓜在贴膜前，已经沾染了比较多的微生物、细菌，那贴膜后，细菌会繁殖地更多。同时，阮光锋提醒大家，在购买保鲜膜时一定要选择质量可靠、渠道正规的产品。

　　吃剩的西瓜应该怎么保存呢？切开后的西瓜由于接触空气、器具等容易染菌，放在室温下不宜太长时间，应该放在低温下保存，以便抑制大部分细菌的生长，延长西瓜的保存期。因此对于西瓜来说，冷藏保存是存放的正确方法。

　　尽管西瓜可以冷藏保存，但是冷藏时间一般不能太长，最好不要超过12小时。西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，为细菌的生长繁殖提供原料，而这些致病菌往往会导致人食物中毒，引起腹泻等。如果发现切开的西瓜不新鲜了，不要只将外面与空气接触的一层切掉后就继续食用。因为细菌并不会只在西瓜表层繁殖，如果表面的瓜肉腐败了，很难保证毒素不扩散到底部，最好是将整个西瓜都扔掉。

　　西瓜和桃子同时吃会中毒？

　　相信很多人还听过这种说法“桃子不能与西瓜一起吃，会产生剧毒性。”然而，事实的真相是什么呢？

　　其实这种说法完全没有科学依据，因为这两种水果在营养成分上并不特殊，除水分外，含量最多的就是糖，还含有一些维生素、蛋白质等常见成分。同食后不会发生任何反应，也不存在谣言中所说的“一起食用会产生剧毒性”。相反，夏季天气炎热，多吃不同的新鲜水果不仅可以及时补充人体流失的水分，还能达到营养成分的互补。

　　四类人不宜多吃西瓜

　　常吃西瓜能起到利尿、开胃、促进新陈代谢的作用。西瓜虽好，但每天食用量最好控制在200~400g，以下四类人群更是应该少吃。

　　一是肾功能不全的人。这类人群的水分调节能力低，对进入体内过多的水分，不能调节及排出体外，容易出现下肢或全身水肿的症状。二是肠胃虚寒的人。西瓜属于生冷食品，肠胃虚寒的人吃多了容易伤其脾胃，导致食欲不佳、消化不良，引起腹胀、腹泻等症状。三是糖尿病患者。西瓜的含糖量大约在7%~8%，糖尿病患者不应多食，容易加重胰腺负担。四是高龄老人。多数高龄老人的脾胃功能和心肾功能会有所减弱，吃过多西瓜易使脾胃损伤，造成身体不适，有损健康。（李易真）