“梅”那么危险？没那么危险！

　　夏天是杨梅大量上市的季节，可面对市场上形态不一的杨梅，很多消费者的心里止不住疑惑：杨梅里有小白虫，吃了会生病；杨梅颜色是染的，洗了会掉色，那这杨梅到底还能不能吃呢？本文为您解疑惑。

杨梅里有小白虫还能吃吗

　　由于杨梅没有果皮，成熟了，它的香味和甜味自然会引来很多虫子，这种白色小虫即果蝇幼虫。虽然听起来有点让人不舒服，但这并不影响杨梅的食用价值，也并不是杨梅质量不好的表现。

　　果蝇从小吃果肉长大，干净无毒、不致病，也不会寄生在人体内。进入胃里后，它们无法在胃酸中存活，最终会作为蛋白质和食物一起被消化掉。

　　不过有一点要注意，常温下，杨梅保质期只有1～2天，果蝇会随着杨梅的变质而成熟。果蝇在白色幼虫期是无害的，但它如果变黑，意味着开始成熟了，这时候吃下去就会造成危害。杨梅还是要趁新鲜赶紧吃掉。

洗杨梅掉色是因为染色吗

　　很多人发现，买回家的杨梅拿水一泡，水是红的或深紫色的，就担心这样的杨梅是染过色的，真的是这样吗？

　　其实，这种判断并不正确。

　　这是因为我们常见的杨梅，无论是红色还是紫色的，都富含水溶性的花青素。花青素非常容易溶解到水里，只要杨梅成熟到一定程度，汁液就很容易流出；或者一些杨梅在运输储存过程中，受到磕碰发生破损也会有汁液流出来，就会把水染成红色或者深紫色。

　　这是很正常的现象，不一定是因为染色。

杨梅注胶是怎么回事

　　网络上曾流传过“注胶杨梅”的视频。视频中，一名女子拿着杨梅在水龙头下反复搓洗挤捏，最后在手上留下了一些“胶状物”，就断言杨梅被注胶，还提示大家买杨梅时要注意。

　　其实，视频中搓洗出来的东西根本不是什么胶，而是杨梅的果肉。

　　杨梅果肉中90%以上的成分是水，剩下不到10%是膳食纤维、糖酸、蛋白质、花青素等营养物质。杨梅的果肉由众多肉柱聚集而成，由于果实没有外果皮包裹，非常容易被破坏。所以，视频里的女子很容易就能将杨梅搓烂。她捏碎剩下的是组织结构被破坏的肉柱，并不是什么“胶”。

　　实际上，杨梅注胶是件很不靠谱的事情。

　　由于杨梅没有果皮的保护，非常脆弱，很容易受伤，不容易储存。在杨梅的采摘过程中，农户最需要做的就是尽量避免挤压和减少手工操作。如果给每个杨梅都注胶，不仅需要很高的人力成本投入，杨梅本身也经不起这种“折腾”。

　　所以，“杨梅注胶”基本上是一条谣言，大家不用太过担心。

四招挑出好杨梅

　　看颜色。过于红或者过于黑的杨梅我们都不要选购，一般在正常光照条件下生长的杨梅，受到光照的影响，光照面与阴暗面颜色不完全相同，通常是一面深一面浅。

　　如果颜色一样有可能加过催熟剂等化学药剂，这样的杨梅对我们的健康肯定不利，所以应当选择果面干燥、无水迹、颜色鲜红的杨梅为佳。

　　用手触摸。杨梅的果肉不能过软或者过硬。过硬为生，过软就是熟过了，不利于我们清洗与存放。应当选择软硬度适中的杨梅，这样口感更好。

　　看果肉。杨梅表面的果肉颗粒应当饱满，不能瘪塌下去。通常情况下，如果果肉表面为圆刺的杨梅比较甜，相反表面为尖刺的杨梅就会酸一些。

　　闻味道。新鲜的杨梅有股香味，如果闻起来有股淡淡的酒味，说明存放时间过久或保存不当，导致杨梅已发酵，就不要买了。

清洗杨梅有妙招

　　泡盐水。这个方法很多人都知道，把杨梅完全浸泡在盐水里15~20分钟，中间时不时搅一搅，能让杨梅里的小白虫更快出来。不过，有一点要注意，杨梅在清洗前不建议直接放在冰箱里，因为虫子都被冻死了，就算泡再久都出不来了。

　　用小苏打清洗。除了盐水，用小苏打或面粉溶液也能把杨梅洗干净。把小苏打粉溶在水里，杨梅丢进去泡15分钟左右，用手在水里轻轻搓洗，里面的小白虫就会跑出来了，最后再用清水洗净。

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　　冰杨梅酒

　　制作方法：

　　杨梅用绍兴的古越龙山或女儿红五年陈，依照个人口味加入适量蜂蜜，然后放入冰箱冷藏一周，风味更佳。

　　杨梅奶昔

　　制造方法：

　　1. 杨梅提前蒸熟，倒入白糖，用汤匙把果肉捣碎了，去掉果核。

　　2. 准备酸奶，挖一大勺杨梅果浆进去，搅拌均匀就可以吃了。

　　杨梅糖水

　　制造方法：

　　1. 杨梅洗干净后，加少许盐锅中蒸熟。

　　2. 煮熟之后再加冰糖焖一会儿即成。（记者张盼盼）