从餐饮业自救看“吃经济”升级

　　这两天，武汉一家五星级酒店“放下身段”在户外摆起了平价夜市大排档的新闻引起广泛关注。

　　在此之前，我们很难将五星级酒店和大排档联想到一起。不过，疫情防控期间，餐饮业的花式自救让很多“想不到”都变成了现实，如高档食府为企业做“团餐”，米其林餐厅也开始送外卖。

　　从这些花式自救中，有些人读出了企业的责任。就像武汉这家酒店，因为疫情对酒店的经营造成了比较严重的影响，所以采取了很多自救举措，摆户外大排档是其中之一，其目标是疫情防控期间“不辞退一名员工，不让一个人失业”。

　　有些人在其中看到了创新的力量。只有“活着”，才有机会“活好”。而为了“活着”，除了共享员工、“无接触配送外卖”之外，餐饮企业还大开“脑洞”。他们的创新可以用一个词来形容，那就是“不设限”。首先，价格“不设限”。以武汉这一酒店大排档为例，其价格“与一般的路边大排档差不多”。其次，平台“不设限”。一些高端餐饮也尝试通过短视频、直播等方式来推广，一些知名大厨还上抖音教做菜。最后，角色“不设限”。一些连锁餐饮转战线上，售卖土特产，做社群电商。

　　而笔者则感受到了“吃经济”的升级。“吃经济”，正从“吃得好”向“吃得优”稳步迈进。在“吃得好”阶段，顾客对于餐饮企业的要求还多停留在食物本身，如食品安全、食材的新鲜、食物的出品等，而在“吃得优”阶段，顾客的要求已经扩展到“吃”的全链条。餐饮业很多“不设限”创新之所以取得成功，正是因为契合了“吃经济”的升级趋势。以被视为“新风口”的半成品为例，一些高档餐厅将热门菜品开发成半成品，配上特色酱料在线上销售，并将烹饪的详细步骤制作成小视频