安徽霍山：“五落实”做好学校食堂食品安全管理工作

　　（通讯员张同乐） 高三开学在即，近日，安徽省六安市霍山县市场监管局、教育局、卫健委等部门联合，对该县霍山一中、诸佛庵中学、上土市中学、文峰学校的学校食堂进行集中检查，落实各项管理举措，确保开学前疫情防控及食品安全保障措施落细、落实。

　　一是落实学校的主体责任。制定学校食品安全应急预案，严格落实学校食品安全和疫情防控的主体责任。学校食堂要持证经营，严格落实食品安全的各项制度和规定，按照《食品安全餐饮服操作规范》的要求加工制作。学校负责同志按照岗位分工各负其责，落实防控责任，共同做好食堂食品安全管理和疫情防控的各项工作。

　　二是落实食品加工全过程管理。落实食材采购进货查验、索证索票和台账记录制度。落实好晨午检制度，加强食堂从业人员的健康调查和管理，对存在感染风险的人员及未办理健康证的人员一律不安排上岗，对存在发热、咳嗽、腹泻、感冒、呼吸道感染症状的人员立即停岗就医，并按规定报告。食堂从业人员要按照规定着装并全程佩戴口罩，保持手部清洁，按照餐饮食品安全操作规范要求加工制作、生熟分开，烧熟煮透。防控期间不提供生食类、冷食类、裱花蛋糕类食品。按规范要求做好食品留样。

　　三是落实消毒保洁制度。加大清洁消毒频次，做好环境卫生的清扫保洁工作。做好餐具、用具、食品容器的清洗消毒保洁工作，建立清洗消毒记录台账。做好设施设备的消毒保洁工作。做好食堂各功能区和楼梯、过道、电梯、卫生间及就餐场所的全面卫生清洁和消毒杀菌工作，每日消毒不少于2次。保持食堂和就餐场所的良好通风，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。严禁活禽和宠物进入食堂和就餐场所，做好食堂和就餐场所的防鼠、防尘、防蝇虫等“三防”工作。

　　四是落实好就餐管理。堂食餐前对就餐人员的体温进行监测，有生病症状的要立即安排老师带其离场就医，并按规定报告。就餐学生实行分时、分开、分餐制,根据餐厅餐位数量或指定就餐场所的情况，按班次分时、分批、分地点安排就餐。就餐时就餐学生保持安全距离，严禁面对面就餐、拼桌就餐，实行独立分餐。餐前餐后佩戴口罩并洗手消毒,餐后应及时离场，不得聚集交谈。鼓励实施“无接触式配送”和“无接触点取餐”。集中送餐、领餐到班级就餐实行个人份餐制。通过设置取餐架（台）和固定取餐地点，由学生自行取餐，避免食堂从业人员、送餐人员、领餐人员、就餐人员直接接触。

　　五是落实餐具和餐厨废弃物管理。食堂从业人员应按规范要求餐后立即将餐具（在班级用餐，班主任应统一将餐具收集送指定地点）进行收集、清洗、消毒。按规定在食堂和就餐场所配备脚踏加盖式垃圾桶并放置垃圾袋，就餐人员将餐厨废弃物放入垃圾桶中。 指定专人（食堂从业人员除外）负责，每天定时对垃圾桶进行消毒，及时将餐厨废弃物按规定处置到位，做到即产即清。