厦门集美“规范升级两手抓” 保障企业职工“舌尖”安全

　　（通讯员陈露琼 陈爱珍） 近期，福建省厦门市集美区灌口市场监管所在对辖区企业食堂开展全覆盖检查的过程中，发现4家小企业食堂未达到规范要求，考虑到疫情期间企业就餐难问题，灌口市场监管所采取特事特办，第一时间上门指导企业一手抓食品安全操作规范，一手抓食堂硬件设施改造升级，贴心保障企业职工的用餐安全。

　　

　　执法人员从食品采购管理、加工制作过程、餐饮具消毒、每日餐食供应种类等方面，全面规范食堂的食品安全各项指标，督促做好每日消杀记录，规范其采用错峰分餐制。定时上门对餐食进行食材农残、中心温度、亚硝酸盐等快速检测，在食堂现有特殊情况下尽全力把控餐厨安全条件。

　　

　　结合食堂实际情况，有针对性的指导食堂进行改造升级。硬件基础较好的2家食堂，指导食堂因地制宜做好功能区划分，严格做好食堂内各加工区域、就餐场所的空间区隔。对硬件条件相对简陋的2家食堂，提出有针对性的改造方案，按照布局合理、流程规范等要求提前审核改造图纸，改造过程中，多次上门指导完善后厨和备餐间的通风、下水、隔挡等设施设备，确保改造、扩建工作规范，食物加工环节布局合理。

　　

　　此外，为进一步提升食堂的食品安全管理水平，指导企业加大餐厨从业人员的培训管理力度，提升从业人员的操作规范和食品安全意识，全力为企业职工的用餐安全保驾护航。